第三节_蛋白质_维生素创新.pptVIP

1.蛋白质的作用 人体必需的重要营养成分之一，在人体中约有一万多种蛋白质，占人体细胞干重的80%。是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。 蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，是维持生命的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 2.富含蛋白质的食物 4.蛋白质的转化 实验探究 ：蛋白质的性质 1、 5.蛋白质的性质 1.盐析----物理变化 2.受热，遇浓硝酸，重金属盐，甲醛会变性。----化学变化 3. 灼烧有烧焦羽毛味—用于鉴别 人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。 1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。 你知道如何科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？ * 一、蛋白质 3.蛋白质的组成元素：C、H、O、N等 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋