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荞麦膳食纤维的提取及改性的研究 摘要 本文以陕北神木荞麦(仁、壳)为实验原料，以开发利用荞麦 资源为主要目的，对荞麦膳食纤维的提取、脱色及改性进行了研究， 为工业化应用提供相应的工艺参数和科学依据。研究结果如下： 1、荞麦膳食纤维的提取研究。以膳食纤维得率为指标，分别采 用酶法和碱法提取养麦仁、壳中膳食纤维，系统的研究了各因素对 膳食纤维得率的影响。实验分别采用正交实验法和响应面实验法对 荞麦中膳食纤维的提取工艺进行了优化。结果表明，酶法提取荞麦 壳中膳食纤维的最佳条件为：0【．淀粉酶用量0．43％，仅．淀粉酶作用时 壳中膳食纤维的最佳提取条件为：料液比1：l 4(g／m1)，碱解时间 提取荞麦仁中膳食纤维的最佳提取条件为：a．淀粉酶作用时间为 得率为83．91％；碱法提取荞麦仁中膳食纤维的最佳提取条件为：料 液比1：1 O， 得率为76．81％。 2、荞麦膳食纤维的脱色研究。为了使所提取的膳食纤维达到感 官要求，对其进行了脱色研究。荞麦仁中提取的膳食纤维颜色较浅， 基本达到感官要求，而荞麦壳中提取的水溶性和水不溶性膳食纤维 均颜色较深，所以脱色研究主要针对荞麦壳提取物进行。采用H202 对水不溶性膳食纤维进行脱色，采用醇氨法对水溶性膳食纤维进行 脱色。结果表明，水不溶性膳食纤维脱色的最佳脱色条件为：H202 O．68；水溶 1．1，脱色温度65．1℃，白度为1 质量分数9．6％，pH值1 黄色。 3、荞麦膳食纤维的改性研究。本实验以自制膳食纤维为原料， 对其进行羧甲基改性研究。以羧甲基膳食纤维的取代度为指标，通 过正交实验法和响应面实验法分别对碱化和醚化工艺进行优化。由 于半纤维素和木质素的含量与荞麦膳食纤维羧甲基化改性的溶解性 密切相关，其含量越高，则溶解性越差，所以改性之前先采用超声 波辅助法去除木质素。本实验采用二次加碱法合成工艺，即碱．乙醇 溶液分两次加入。先加入20ml用40％的乙醇溶液配制的质量分数为 9％的NaOH(碱．乙醇溶液)溶液，在碱化温度为55℃时，反应2h， 对膳食纤维进行碱化。碱化后，加入20ml已经配置好的碱．乙醇溶液， 同时再加入用40．4％的乙醇溶液配制的浓度为15．6％的氯乙酸溶液 4、荞麦膳食纤维的性质分析。通过对荞麦膳食纤维的红外图谱 及超微结构观察分析，可以得出结论，用过氧化氢对荞麦壳水不溶 性膳食纤维进行脱色，由于反应剧烈，对产品性质影响较大；荞麦 壳水不溶性膳食纤维经过改性后所得的产物，与直接提取所得的水 溶性膳食纤维相比较，结构相似，说明改性效果较好，确实增大了 水溶性膳食纤维的比例。 关键词：荞麦，膳食纤维，提取，脱色，改性 II RESEARCHoNEXTRACTIONAND MoDIFICATIoNOFBUCKWHEATDIETARY FIBER ABSTRACT The usedShaanbeiShenmu the topic themain of and experimentalmaterials，with exploitation purpose of utilizationbuckwheat studiedthe resources，