葡萄与葡萄酒中烷醇类多酚和果实原花色素合成相关酶表达规律的研究.pdf

中文摘要 本研究在建立葡萄和葡萄酒中黄烷．3．醇和原花色素检测体系的前提下，跟踪北京龙徽酿酒有 限公司2003年度赤霞珠和霞多丽酿造过程，研究了千红、千白葡萄酒酿制过程中黄烷-3．醇和原 v．Cabernet 花色素的变化规律；同时，以酿酒品种赤霞珠(Htisv加瓣ⅢL．c Sauvignon)和霞多丽 (Htisv抽舱raL 原花色素含量的变化规律及其合成相关酶的表达规律，并在基因转录水平上就外源SA的诱导作 用做了初步探讨。 本研究建立了葡萄与葡萄酒中黄烷．3．醇和原花色素检测体系，首次成功地分离了葡萄酒中儿 葡萄酒检测结果表明，黄烷_3．醇和原花色素含量与葡萄酒的类型、原料品种、酿制丁艺等密切相 关。 对葡萄酒酿制过程监测发现，黄烷．3一醇和原花色素在发酵过程中迅速进入洒体中。贮藏或陈 酿过程中，五种黄烷-3．醇含量变化互不相同，而原花色素含量有所下降，且其平均聚合度降低。 果实发育过稗中，黄烷．3．醇和原花色素均特异性累积于果皮和种子，果肉中含量极低；但不同部 位两者的积累方式有所不同。赤霞珠粟皮中，黄烷。一醇在幼果期大最累积，随后表现为持续F降； 原花色素在幼果期和花后50～60天(转色期前)含量较高，随果实成熟，含量下降。种子中的黄 烷．3．醇幼果期含量较低，转色期时达到最高，随后表现为含量下降；原花色素在幼果期大量台成， 随果实发育表现为持续下降。霞多丽果实中黄烷-3．醇和原花色素变化与赤霞珠相似。 采用RT-PCR技术，研究了果实发育过程中原花色素生物合成相关酶基因的表达规律。果实 品种特异性。赤霞珠果皮中，幼果期和果实成熟期各基因大量表达，而霞多丽果皮则仅在幼果期 大量表达。在两者的果肉和种子中，各基因则仅在幼果期大帚表达。 以花后70天(转色期)和100天(成熟期)赤霞珠果实为试材，分别采用果实圆片孵育和 LDOX)基因的表达。 戈键词：葡萄，葡萄酒，黄烷．3．醇，原花色素，HPLC，RT-PCR Abstract ThewinesmadeinChmaandthe Lcv．Cabernet wereused grape(Hasvinifera Sanvignomberry as the offlavan-3-olsand wereestablished．Five material，and analyticalsystem proanthocyanidins kindsof anddetermined separated gallate(EGCG)，(-)-epicatechin(EC)，and(-)-epicatechingallate(ECG)，were a columnof firstly 5／2m throughchromatographic LiChrospherIOORP·18e(250x4．0mmI．D．，Merck) themobile elutionof aceticacid aswe isthefirsttime by phasegradient glacial solution，andknown，it todetermine EGCGinthe of in EGC，and wines．The system thewines analytical proanthocyanidins