酸奶高产酸能力产菌株的诱变选育.pdfVIP

摘要 f菌种豹性能直接关系到酸奶度量的好坏，筛选出产酸力、感观、粘度等性能指标优 一良的菌种，对生产高质量的酸奶意义重大。本试验以生产酸奶的两种常用乳酸菌——保 加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的多个菌株为试验菌株，以诱变方法，筛选其首要特性产酸 能力强的菌株。、／ 首先从酸奶常用的两种菌种的众多菌株中筛选出TMlll．s和B．3作为出发菌株，它 6 们的产酸力高于其它菌株。分别为57．65T和54．43。T。 由于发酵剂菌种产生的糖代谢酶，B一半乳糖昔酶是胞内酶，通过对渗透压破壁和不 同浓度的氯仿和甲苯两种有机溶剂破壁方法的比较，以及破壁所需温度和时间的研究， 确定采用5％氯仿，45(2保温8～12h对菌体进行破壁，D一半乳糖苷酶的活力采用AOAC 提出的标准进行测定。菌体细胞在酸奶制品发酵过程中始终产生B一半乳糖昔酶，并且随 发酵时间的延长酶活力逐渐上升，乳糖经D一半乳糖苷酶的分解产生乳酸，酸乳的pH逐 渐降低。 对这两株菌采用紫外线和亚硝基胍进行诱变。确定TMlll．s紫外线照射剂量为 6 1 SOs，并得到一株产酸力为57．85 T的菌株，比原菌株产酸力提高了3．05％，和NTG 的诱变剂量是O．39L处理60rain，得到菌株产酸力为58．02‘T，较出发菌株提高了6．52％， 继续以紫外线和亚硝基胍复合诱变进行了3轮，最终得到产酸力达83．66。T的诱变株 产酸度为55．96。T的菌株，比原菌株产酸力提高了2．引％，经NTG诱变剂量0．39／L处 理60min，得到一株产酸能力为57．83。T的菌株，较出发菌株提高了6．26％，把B．3通 过3次紫外和亚硝基胍复合诱变选育终于筛选到l株产酸达82．65。T的诱变株 B．3-UV-N，较出发菌株提高了30．03％。 ～． 发菌株明显缩短，粘度有所提高，组织状态较好。～／ ∥ ．， 关键词酸奶：目g埭；p一半乳糖苷酶；诱变：育种 ( Mutation Acid—producing Screening High in Manufacture Stain Activity Yogurt Abstract acid starter rolein manufacture Lacticbacteria a yogurt playimportant industry．The oflacticbacteriastartereffectthe is acid directly．It ofyogurt performance quality important the out which of to tasteof toscreenfinestrain hasexcellentcharacters ireprove yogurt and