食品溯源与召回制度课件.pptVIP

主要内容 一、前言 随着食品全球化的不断发展，这几年来接连不断地爆发食源性疾病 英国疯牛病引发的恐慌 丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件 苏格兰大肠杆菌事件 1、食品可追溯问题的由来 疯牛病----代价 全球养牛业恐慌 欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损失40亿英镑。 HACCP（危害分析与关键控制点） GMP（良好加工操作规范） ISO 22000 如果给牛一个“身份证”…… 身份证的信息 出生及其父本、母本的情况 饲养过程中的饲料及健康防疫状况 屠宰、加工地及方法 身份证的用途： 身份证，注明其来龙去脉 →出现问题，顺藤摸瓜 身份证的优点： 及时控制可能的“疯牛病” 避免滥杀无辜 《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000 。 3、可追溯管理的意义与目的 （1）适应国际贸易与出口 （2）维护消费者对所消费食品生产情况的知情权 （3）提高食品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生 （4）提高食品安全突发事件的应急处理能力 二、食品溯源制度 过 程 溯 源 从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。 EAN·UCC全球统一标识系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。 商品条码是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的,用于标识商品代码的条码 包括: EAN 商品条码（EAN-13、EAN-8) UPC商品条码（UPC－A、 UPC－E） 信 息 采 集 技 术 目前，最常用的信息采集技术是 条码技术 RFID（射频识别）技术 EPC（产品电子代码）技术 1、条码技术 一维条形码 二位条形码 2、RFID 最基本的RFID系统由三部分组成： 标签(Tag) 读写器(Reader) 天线(Antenna) 3、EPC EPC（产品电子代码）是为了提高物流供应链管理水平、降低成本而新近发展起来的一项新技术，可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）的唯一有效标识。 三、新西兰Enza公司有核果品追溯案例 新西兰苹果梨局成立于1948年，代表新西兰苹果和梨的种植商，旨在管理有核果品（新西兰/行业对苹果和梨的专有定义）的销售。该局于1991年引入Enza品牌，用于新西兰有核果的出口管理。 Enza公司的发展背景 选择一种标准 跟踪与追溯 物流效率 在整个供应链内实施EAN·UCC系统 食品召回：指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危及消费者健康安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回问题食品，予以更换、赔偿的过程。 目的：避免流入市场的不安全食品对消费者造成人身安全损害，维护消费者的利益，督促生产经营者提高食品质量水平。 （1）微生物污染 （2）化学性污染 （3）异物 （4）包装缺陷 （5）非法使用杀虫剂或者有毒、有害农药残留 （6）产品成分过失 （7）操作人员患有不宜从事食品加工的疾病 （8）人为破坏 （9）尚未证实的投诉或举报 （10）标签问题 （1）公开召回与沉默召回 （2）贸易召回与消费者召回 （3）批发召回与零售召回 我国实施食品安全可追溯存在的障碍 实施食品安全可追溯，除了需要相关的技术保证以外，还需要什么？简要回答 还需要供应链各个方面的参与和配合，缺少任何一个环节，就无法实施跟踪与追溯。 这就要求对供应链的生产、加工、运输、配送、销售等各个环节进行有效管理，保证在每个环节能够进行标准、真实、准确的信息标识，并能够将这些信息安全、快速地传递给下一个环节，使得对商品的跟踪成为可能，也为以后的追溯奠定基础。 参考文献 [1] 林志鹏.Web Service技术在物联网食品溯源系统架构中的应用[J].长江大学学报,2013,10（22）：44-47. [2] 杨桂玲，张志恒，袁玉伟等.澳大利亚转基因食品溯源管理体系研究[J].江苏农业科学,2011,39（4）：371-374. [3] 陈昊.构建我国食品召回制度的法律思考[J].山东省农业管理干部学院学报,2012,29（6）:127-130. [4] 施连敏，郭翠珍，盖之华等.基于二维码的绿色食科品溯源系统的设计与实现[J].制造业自动化,2013,35（8）：144-146. [5] 庄嘉良.基于虹膜技术的大型动物肉类