第二节 食品的微生物检验 食品微生物课件.ppt

* * 第二节 食品的微生物检验 一、菌落总数 1.概念：单位重量（体积、面积）的食品样品，在一定条件下（样品处理方法、培养基的种类、培养时间和温度、计数方法等）进行细菌培养，使适应该条件的每一个活菌必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以1g或1ml 或1cm2样品中所含的菌落数量表示。 卫生学意义：反映食品受微生物（细菌）污染的程度。单位：cfu/g(ml, cm2) 2.菌落总数检验程序 检 样 做适当倍数的稀释 向无菌平皿中加稀释液1ml，每个稀释度做两皿 倒入45-50 ℃的菌落计数琼脂培养基充分混匀 恒温培养（37 ℃，24-48h） 计数，计算 报 告 3.菌落总数的检验方法 4.菌落总数的报告 （1）平板菌落数的选择　　选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。 （2）稀释度的选择　　应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释