第二章 真菌 食品微生物课件.ppt

* * 第二章 真菌 第一节 概述 一、什么是真菌 1.真菌与真核细胞微生物 真核细胞微生物包括：真菌、单细胞藻类和原生动物。共同特点是含明显细胞核,有核膜，核膜将细胞质与细胞核明显分开。 真菌与原生动物的区别：真菌有细胞壁而原生动物没有；与单细胞藻类的区别：藻类有光合色素，能进行光合作用。 2.真菌与菌物 狭义真菌：分类学上的真菌界。 广义真菌（菌物）：真菌、假真菌、共生菌等。如真菌、菌根菌、地衣型菌、卵菌和粘菌类。 3.真菌的定义 具有真核细胞结构，除部分菌群为单细胞外，多数为分枝或不分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖，无根、茎、叶的分化，不含光合色素，不能进行光合作用，以寄生或腐生方式生活的一类微生物。 3.真菌的菌丝和菌丝体 （1）菌丝：构成真菌的基本单位。是一种管状的细丝，大都无色透明，宽度一般为3-10微米，比细菌和放线菌大几倍到几十倍，菌丝尖端生长并产生许多分枝，成分枝的菌丝。 （2）菌丝体：分枝的菌丝相互交错成团则称为菌丝体。 （3）有隔菌丝和无隔菌丝 无隔菌丝：多核，只有核分裂，细胞不分裂。 有隔菌丝：有隔膜，每个细胞中有1到多个核。 菌丝的发育过程 有隔菌丝和无隔菌丝 4.真菌的菌落 （1）什么是真菌的菌落：在自然或人工培养基上由一段菌丝或一个（或一堆）孢子发展而成的菌丝体的群体。 （2）菌落形态：在一定