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地方性二本院校酒店管理专业实践教学研究 　　酒店管理专业是实践性很强的专业，实践教学在整个课程教学中具有较重要作用，直接关系到是否能实现酒店专业培养具有高素质应用型人才的目标。本文探讨了二本院校酒店管理专业实践教学中出现的诸多问题，进而在此基础上提出提升实践教学的建议。旨在为地方性二本酒店管理专业的发展及人才培养提供参考意见。 中国论文网 /7/view-7154797.htm 　　现阶段，众多地方性二本纷纷向应用型人才培养目标转变。已意识到纯理论的教学模式已滞后市场需求，很难与国际接轨。实践教学是把理论知识和实践运用相结合的一个重要途径，也是提高学生的理论和实践运用能力的过程。同时，酒店行业要求高校毕业生具有高素质且有熟练的职业技能与技巧，对酒店的工作环境适应性很强，酒店方不希望应届毕业生上岗前长时间培训。因此，目前实践性教学是实现这目标的唯一途径。 　　一、研究的背景 　　“十三五”期间（2016-2020），十八大、十八届四中全会精神及习总书记系列重要讲话中指出：认证贯彻《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》，以国家发展战略和地区经济社会发展需求为导向，主动适应高等教育改革发展新趋势，紧紧围绕建设特色鲜明的高水平地方性应用型大学的战略目标，适应社会需求。人文科技学院作为娄底市的地方性二本，已被列入的培养管理型人才到应用型人才的转型。2015年6月1日，湖南人文科技学院印发《“十三五”发展规划编制工作》文件，全面实行向应用型大学的转型。 　　二、酒店管理专业实践教学中存在的问题 　　（一）实验课时较少项目多，难以达到熟练程度 　　酒店管理课程的教学模块中有实训环节，开设课程一个学期为54课时，其中实训课时只有8个课时，占总课时的14.8%。这个比例难以满足地方性二本高校应用型教学改革的要求。实训项目有中餐摆台、西餐摆台、客房铺床、体型训练等，按照课时分布情况看，每个项目只占2个课时，于此同时，学校的实训室场地和设备极为有限，严重阻碍实训的进程。 　　（二）校企合作过程中双方的目的存在较大的差距 　　校企合作是现阶段高校主要的实践教学模式之一。现阶段湖南人文科技学院主要是与五星级酒店合作，涉及的部门有前厅部、客房部、餐饮部、保安部、娱乐部、商场部、公关销售部、财务部、人力资源部等部门。从教学的角度出发，校企合作是通过与高星级合作，了解酒店各部门的操作流程，掌握其技能与技巧，锻炼学生的动手能力和综合运用能力。而从酒店方角度来看，酒店希望实习生能尽快上手，顶替在编的员工，而实习生工资仅为在编员工的工资的1/5，大大降低了人力成本。为规避风险，实习生在实习期间一般都会在固定的一个部门工作，不会涉及每个部门。因此学生也无法了解和掌握各部门的操作流程，无法得到锻炼。其次校企合作可以提高酒店的声誉和信誉。双方的目的存在巨大差异，各方都在坚持各自的立场，最终在学生百般无奈下勉强完成实习任务。 　　（三）校企合作过程中与教学计划严重脱节 　　酒店管理专业一届有80人左右，分两个酒店进行实习，为期6个月。每个实习点指派带队教师2名，而没有指定实习指导老师，指导教师的职责和作用没有完全得到体现。学校工作量的核算也不具体，也没有明确的标准，大体上还是按照上课的课时量来核定。实习地全部都在外地高星级酒店，因校企合作双方都存在着利益冲突关系，学生的不良反应也相当大，稳定和维护学生的思想情绪工作困难大，大部分教师不愿意去担当实习指导教师。因此，指派指导教师困难就相当大。教师撰写的酒店实习计划都是纸上谈兵，达不到预期效果。 　　学校鼓励学生参加酒店职业技能资格证和会计资格证考试，但安排的课程设计也未安排妥当，如酒店职业技能资格证的考试虽然一年一次，大体鼓励学生在大学二年一期参加考试，但在大一并未设计与导游证有关的专业课程；会计证的考试科目只设有《旅游财务管理》课程，且设在大学二年二期。因此，学生的职业技能资格证持有率和学生的学习积极性都不高。 　　（四）实践教学与市场需求吻合度不高 　　酒店行业发展日新月异，操作流程更科学化，销售手段也趋于信息智能化，经调查抽样分析，大部分教师仍是在大学时代的实习实践基础，教师的知识更新滞后，对酒店业的发展趋势关注不够。例如，西餐摆台中，过去都采用全部上齐，现在是上菜就上相应的刀和叉，程序简化；现在的销售模式不再是传统的电话预定，采用与知名度较高的销售网站预定的较多。 　　三、加强实践教学的策略 　　（一）加强校企合作 　　校企合作是应用型较强的专业进行实践教学的重要方法之一。在选择酒店实习之前，事先对酒店的规模、经营理念、组织结构设置、工作效率、实习安排等方面进行了解，告知酒店关于湖南人文科技学院的教学理念以及实践目的，且对酒店的实践岗位进行筛选，积极协调二个月换一