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高职酒店管理专业实践教学模式的创新探析 　　摘 要：酒店管理专业的实践教学模式对于培养高职学生的职业技能、应变能力、创新能力等非常重要。我国高职酒店管理专业现有的实践教学模式主要包括：实训室实践教学模式、实习基地实践教学模式、分散实践教学模式。但这三种模式的局限性和弊端较大。针对突出的问题，笔者提出了三种新的模式――酒店管理智能实训室实践教学模式、专业技能型大学生社团实践教学模式和实践教学外包模式。 中国论文网 /7/view-7222197.htm 　　关键词：酒店管理；实践教学模式；智能实训室；外包模式 　　高职酒店管理专业是一门应用性较强的学科，实践教学作为其关键环节。酒店管理专业的实践教学是指学生运用酒店管理专业知识进行技能操作及解决实际问题的教学活动。当前，高职酒店管理专业实践教育与岗位需求还存在较大差距，亟待创新现有实践教学模式。 　　一、高职酒店管理专业实践教学的主要模式 　　目前高职酒店管理专业普遍实行的实践教学模式主要有三种：实训室实践教学模式、实习基地实践教学模式和分散实践教学模式。 　　（一）实训室实践教学模式 　　实训室实践教学模式是从大量的酒店管理专业工作情景中选取典型环节或项目作为实践内容，在室内设置相应环境完成相关环节的一种教学模式。如前厅实训室、中餐（西餐）实训室等。这种模式可以使学生随时进行仿真训练，灵活性较强。 　　（二）实习基地实践教学模式 　　实习基地实践教学模式是学校与有关单位协议一定时间、一定范围的稳定联系，让学生到单位实习的一种实践教学模式。这种模式比较具有现实性和参与性，可以使学生在真实环境下进行职业技能训练。 　　（三）分散实践教学模式 　　分散实践教学模式，主要是由学生自己联系单位实践的方式。一般上岗后责任心会更强，并为就业做了铺垫，同时缓解了学校实习经费有限、实习路子不宽等困难。 　　实践表明，简易的职业技能操作通过以上三种模式可以取得良好的效果，但这些模式并未与社会需求无缝对接，不能很好地实现专业人才培养目标。 　　二、高职酒店管理专业实践教学模式中存在的问题 　　（一）指导教师缺乏实战经验 　　实训室实践教学的效果在很大程度上依赖于指导教师的业务水平，而实践教学的指导教师一般由专业教师担任，因对行规和标准的吃透度较为浅表化，故其指导与解释缺乏权威性，这样，实践教学的效果就得不到充分的保证。 　　（二）实践教学资料缺乏完整性 　　在实习基地实践教学模式和分散实践教学模式下，由于单位的岗位职数少、某些岗位涉及商业秘密、实习单位不想投入太多培养成本等原因，实习单位大都不愿意接收短期实习生，一般不会安排学生轮岗，要想在主要或重要岗位实习更是极其有限，充其量让学生在特定的业务岗位进行个别甚至单一业务环节的重复实践，如铺床、门童、摆台等，很难兼顾到综合实践需要，由此学生获得的实践经验多是局部的、零散的，不可能全面和系统，导致实践教学资料残缺。因此，这两种实践教学的效果往往只限于对业务场景及个别业务环节的体验，无法达到实践教学预期目标。 　　高职酒店管理实训室一般是就某系统或某课程单独建设实训室，学生需要处理的业务较为简单且带有普遍性，而现实酒店管理活动中需要面对和解决的问题是复杂多变的。这样势必造成实训室数量多、综合衔接困难、利用率低的局面，直接导致实践教学资源缺乏完整性。 　　（三）实践教学过程控制不够 　　在实习基地实践教学模式和分散实践教学模式下的实践教学过程是否正常，很大程度上取决于所在实习单位提供的实践教学条件，诸如实践教学环境、实践教学内容和实践教学指导等。然而在更多的情况下是学校单方面的需要和选择，所在实习单位对提供或保证实地实践教学条件并不积极主动，很难对实践教学做周密细致的安排，校内指导教师也是鞭长莫及。这样实践教学过程无法得到有效的控制。 　　由此，我们不得不对现有实践教学模式进行改进，创新探索出更加有效的实践教学模式。 　　三、高职酒店管理专业实践教学的新模式 　　（一）酒店管理智能实训室实践教学模式 　　现代酒店管理行业发展迅速，涉及领域广泛，如住宿营运、国际旅游、食品营运、娱乐管理、物业管理等，其设施也在不断更新换代。酒店管理智能实训室实践教学模式就是以智能化系统为主体，以计算机互联网络为手段的实践教育模式。这种模式的必备要素有：实训教学课件、实训教学环境、实训教学效果的信息反馈系统。 　　1.实训教学课件 　　实训教学课件可以从市场购买，也可以聘请专家按照要求专门开发，还可以组织相关专业教师自行研发。 　　2.实训教学环境 　　实训室内应设有教学演播系统、各类酒店设备设施，具备现场教学、动手实训、常见酒店管理设备设施及技能展示等多种功能。同时这些设备设施应能反映当前酒店管理水平，要保证具有较高的档次和