食品生物化学课程设计要点.docVIP

食品生物化学课程设计 一、课前系统部分 （一）教学目标 通过对酶的概念的引入，了解什么是酶的及其在生物体内的生理功能； 通过酶与普通催化剂作用的对比，掌握酶的催化作用特点； 通过对酶化学本质的研究，掌握酶的本质是蛋白质，根据蛋白质的分类理解酶的分类与组成； 通过对酶的命名和分类规律的研究，了解酶催化的不同反应类型和酶作用的特异性底物； 通过对酶的活性中心与酶原激活理论的学习，掌握酶催化反应的机理。 （二）教材分析 本课程为食品类各专业学生所必须学习的基础课程。通过此课程的学习，学生科理解生物分子的结构及生理功能；理解生物体内各种物质代谢的途径、生理意义、调剂；理解基因调控与遗传规律的关系；分析食品的组成及生物机体内发生的各种化学变化。 本节课通过本节课的学习为后面代谢的进一步学习提供准备，使学生更加深入地理 解代谢是生物进行一切生命活动的基础。 教学难点 酶的化学本质及结构功能特点 此处知识点较多，因酶的种类多，容易混淆，列为难点。 酶的作用机制 此知识点对理解酶的特异性、高效性具有十分重要的意义，为以后更好的理解物质代谢打好基础，列为难点。 （五）教学方式 1、课堂讲授为主： (1) 课前预习：鼓励学生课前预习自学完成课程学习，有疑问处标注出来，留在课堂提问，有目的的听讲。 (2) 课堂交流：授课期间，以引入问题的方式展开教学，鼓励学生自主思考，将知识点