蒸菜系列 10、蒜蓉粉丝蒸虾 新手必学的宴客菜.docVIP

10、蒜蓉粉丝蒸虾 新手必学的宴客菜 ??材料：?海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克 调味料：?生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤（清水）2大匙 制作方法： ?1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。 可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。 3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。 5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。 6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。 制作心得： 1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，?但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。 3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。 4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。