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第二章 脂类 Lipids 重点：磷脂、糖脂 脂类的概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。 分类 （1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡 （2）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。 （3）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。 （4）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 （5）结合脂类：糖脂、脂蛋白 脂类的生物学功能 脂类的生物学功能也多种多样： ①生物膜的结构组分 甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂 ；②能量贮存形式 动物、油料种子的甘油三酯 ；③激素、维生素和色素的前体 萜类、固醇类 ；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥ 化学信号 如 ；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。 脂肪酸及其衍生物 脂肪酸 绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链 也有分支的或含环的脂肪酸 。 不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。但生物体内大多数是顺式结构。 不饱和脂肪酸中，反式双键会造成脂肪酸链弯曲，分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。因此，不饱和脂肪酸的熔点低。 脂肪酸 主要是豆蔻酸与棕榈酸 可以与蛋白质共价相连，形成脂酰蛋白 acyloted protein ，脂酰基团能促