食用菌保健价值乌灵参等.doc

灰树花 灰树花( Grifola frondosa) 是担子菌亚门,层菌纲,无隔担子菌亚纲,非褶菌目,多孔菌属中的一种大型真菌,又名贝叶多孔菌( polyporus frondosus) 、栗子蘑、佛菌以及重菇等,日本称之为舞蘑（茸）(maitake) ,主要分布在亚热带至温带森林中,外观灰白色,其子实体中富含氨基酸、多糖以及微量元素等在内的多种营养成份。日本学者通过对灰树花发酵液成份的研究发现:其中的灰树花多糖是主要的生物活性成份，多糖溶解性越好，活性越强。大量的药理药效的研究证明,灰树花多糖具有明显的抗肿瘤、抗HIV病毒、改善免疫系统功能，调节血糖、血脂及胆固醇水平, 降血压等作用, 对防止癌细胞的生成和转移、艾滋病、高血压、肥胖症、糖尿病以及免疫系统功能的紊乱都有一定的疗效, 且无任何毒副作用。 灰树花的营养价值 灰树花营养丰富，其营养成分含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克,其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克,灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克,胡萝卜素4.5毫克。多种营养素居各种食用菌之首,其中VB1和VE含量约高10-20倍,VC含量是其同类的3-5倍,蛋白质和氨基酸是香菇的2倍,能促进儿童身体健康成长和智力发育,有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参”。 Nanba在1987年从灰树花中提取到的纯化灰树花多糖D-组分别具有很强的生物活性, 这是一种高度分支化的蛋白聚糖, 为酸不溶性、碱溶性热水提取物, 分子量约为1400000, 蛋白含量为30%, 这是一种具有1→3支链的(-1,6- 葡聚糖。冯慧琴等人参照D-组份的提取方法对灰树花子实体和菌丝体多糖进行了研究, 得到了F-D 和M-D 组份, 提取率分别为0.59% 和0.31% , 其中F-D 组份的多糖含量为64.8% , 蛋白含量为15.6%；M-D 组份的多糖含量为65.9% , 蛋白含量为7.37%。 灰树花多糖的药理作用和应用 灰树花属担子菌纲, 多孔菌科的一种药食兼用的珍稀食用菌。研究表明, 灰树花中含有多种活性物质, 灰树花多糖是其中最主要的一类活性成分, 其中包括D- 组分、MD- 组分、grifolan、X- 组分、MT - 2 和LELFD 等具有显著生理活性的组分。药理研究表明, 灰树花多糖具有下列药理作用: 灰树花多糖的抗肿瘤作用 早在1986 年,Ohno 等人就发现从液体培养的灰树花菌丝体中提取的灰树花多糖( Grifolan L E) 具有抑瘤作用。灰树花多糖制剂抗肿瘤的机理与其它真菌制剂相似, 即并非直接杀死肿瘤细胞, 而是通过激活机体免疫系统, 依靠机体自身的免疫力来发挥作用, 表现在抑制肿瘤生长,防止肿瘤转移,防止正常细胞癌变,以及与化学疗法和放射疗法协同作用, 提高癌症的治疗效果而降低放疗、化疗的副作用等方面。但对试管中癌细胞没有杀死和抑制作用。Nanba H在1995年认为灰树花多糖是所有真菌生物活性物质中抗肿瘤活性最强的, 而且绝大多数真菌多糖制剂口服无效,而灰树花多糖例外。对不同真菌多糖的抗癌活性进行比较研究表明,灰树花多糖,特别是灰树花D- 组分是所有实验的真菌多糖中作用最强的,且口服有效。在预防甲基胆蒽对小鼠致癌作用的研究中, 每天口服0.2毫克灰树花D- 组分,连续15天,试验小组在30天后的致癌率为30.7%,而对照组为93.2%,这表明其D- 组分能显著增强机体免疫功能, 有效阻断甲基胆蒽诱导的癌变。此外, 临床研究表明, 灰树花多糖的MD- 组分通过刺激免疫细胞的活性, 呈现出很强的抗癌作用, 其中58.3%的肝癌患者,68.8%的乳腺癌患者和62.5% 的肺癌患者的肿瘤缩小或临床症状显著改善。当灰树花多糖与化疗药 物联用后, 免疫细胞活性比单用化疗药物增强了1.2~ 1.4 倍。 二、抗HIV 作用 抗病艾滋病是由于人体感染了HIV病毒, 而使辅助T淋巴细胞减少, 机体免疫功能丧失因而并发卡他性肺炎和卡波奇恶性肉瘤, 最终导致死亡的一种疾病。而灰树花多糖硫酸葡聚糖具有直接抑制艾滋病病毒( HIV) 、刺激机体免疫系统抵抗HIV、并增强机体抵御续发疾病的能力。国际癌症协会进行的体外研究表明