餐饮部服务操作流程(值台).docVIP

餐饮服务工作规范 工作程序 一 开餐前操作流程： 检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗 各项分析： 1 区域卫生： A 注意各区域的卫生死角，如：地角线、桌椅底下等； B 桌面卫生及各摆放物品的卫生。 C 各用具卫生。如：托盘、扫把、盆斗等； D 玻璃卫生，无印迹，光亮； E 天花板卫生，无蜘蛛网； F 空调、排风卫生。 清理卫生程序标准：由上而下，由里而外。 2 区域整理：A 座椅的摆放以及卫生 B 用具的摆放及卫生 C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。 D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分，物品的隔离均要求统一标准。 E 绿化的摆放； F 所有物品的归位。 3 物品检查：A 用具是否充足。如：托盘、开水瓶等； B 餐具是否够用。如：杯具、骨碟，筷子等；