食物中毒及应急处置_培训课件.pptVIP

食物中毒事件及应急处置 食物中毒 概念 进食了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入而出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒是食源性疾病的暴发形式。 特点 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病 2、潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发病 3、所有中毒病人临床表现相似，病程短 4、停止食用中毒食品后，发病很快停止 5、人与人之间无传染性 6、有一定的季节性 食物中毒 危害 食物中毒是一类经常发生的、对人民健康和生命造成严重损害的中毒性疾病，多年来其中毒发生起数、中毒人数和死亡人数一直居高不下，给病人、家庭、社会造成了沉重的经济负担，给社会经济发展带来不容忽视的影响，是我国现阶段最为突出的公共卫生问题之一 分类 细菌性食物中毒 真菌毒素性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物食物中毒 投毒性食物中毒 哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生 冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。 从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。 烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。 由病原携带者或感染者加工食品。 使用受污染的生食品或原辅料。 生熟食品交叉污染。 在室温条件下解冻食物。 厨房设备