食品营养学第三章 第二节脂类【参考】.pptVIP

为了保证食品的安全性，可以采取一定措施： 选择稳定性高的油炸用油（棕榈油、花生油）； 低温(真空）油炸； 添加抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚(维生素E)等 五、脂类的参考摄入量及膳食来源 1. 脂肪的供给量 ① 成人摄入脂肪能量占总能量20%～25%。 ② 必需脂肪酸能量占总能量3%~5%。 ③ 饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1 ④ 亚油酸:亚麻酸=(4～6):1 ⑤ 胆固醇＜300mg/d（18岁以上人群） 2. 脂类的膳食来源 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组 织和肉类） 不饱和脂肪酸（植物种子） 亚油酸（植物油） 亚麻酸（豆油、紫苏籽油） EPA、DHA（海产品、深海鱼油） 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生） 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶） 六、脂类缺乏与过量 缺乏： 脂溶性维生素缺乏症（维生素A、D、E、K） 必需脂肪酸缺乏：发育停滞、神经系统功能异常、肾功能衰竭、眼及视网膜病变等。 过量 肥胖 冠心病 癌症 判断题： （ ） （1）脂类就是脂肪。 （ ） （2）一般来说植物油的营养价值高于动物油。 （ ） （3）脂肪的每日摄入量越少越好。 （ ） （4）每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1: