建设“六透明”食堂，确保“营养餐”安全.docVIP

建设“六透明”食堂，确保“营养餐”安全 　　摘 要：安全管理是一门科学，是一项专业性、政策性、群众性、综合性非常强的工作。学校食品安全是关系家庭稳定、社会稳定、学校发展的一件大事。近年来，各级各类学校非常重视食品安全工作。但是，食品安全事故还是时有发生，不仅给学生本人及其家庭带来了无可挽回的痛苦和损失，而由此引起的纠纷更是纠缠不清，往往带来巨大困扰，甚至影响正常教育教学。 　　关键词：营养餐；透明；安全 　　2013年秋开始，我校的“营养改善计划”由原来的“蛋奶模式”改为“餐供模式”，为了建成“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究、满意可评”的“放心”食堂，学校坚持“六透明”来确保“营养餐”安全，即：管理制度透明、材料来源透明、材料价格透明、操作过程透明、师生消费透明、监督方式透明。 　　一、管理制度透明 　　按照中央、省、市及翠屏区人民政府关于“农村义务教育营养改善计划”的有关规定建立健全了《组织机构及分工安排》《从业人员管理制度》《食品采购索证索票制度》《库房管理制度》《收验货及台账记录制度》《餐（饮）具管理制度》《粗加工及切配管理制度》《烹调加工管理制度》《餐厨废弃物处置管理制度》《配餐间管理制度》《食品试尝、留样管理制度》《信息公示制度》《食品安全管理员工作职责》《各功能间责任人工作职责》《食堂财务管理制度》《学生食用废弃物处置制度》《膳食委员会工作职责