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专业分析 第一章 绪论 第二章 水分测定 第三章 酸的测定 第四章 碳水化合物测定 第五章 蛋白质及氨基酸的测定 第六章 物理分析法 第七章 仪器分析法 第一章 绪论 1.1 课程性质、目的、内容和要求 1.2样品采集、处理与保存 1.3分析方法的选择 1.4分析误差与数据处理 1.1 课程性质、内容、目的和要求 课程性质：专业基础课，专门研究与生物工程有关的物质成分定性和定量分析理论和实际操作技能的一门学科 生物工程：对象、运用技术平台、产品 对象：微生物、植物、动物细胞 技术平台：生长（试管、摇瓶、罐）、代谢（生化途径及基质消耗、中间产物的生成检测）、达到产品合成（最优化及检测） 专业分析是生物工程基础之一 课程目的和任务： 通过学习和操作性能的训练，学会对不同检测项目选用适当的分析方法， 掌握经典的化学组分的物理、化学分析原理和操作要点，掌握常用分析仪器的工作原理、构造、性能、使用方法及其维护知识， 能独立运用物理、化学和常用仪器分析方法，对生物工程工业生产和科研中有关原料、半成品、成品、副产品和其它样品进行测定， 培养正确判断和表达专业分析结果的能力。同时培养初步的科学研究的能力。 主要内容是分析方法和仪器分析方法， 包括样品的采集处理、数据处理记录、生物样品的酸度、碳水化合物、氨基酸和蛋白质的物理分析方法、化学分析方法和包括大部分生物样品的组分的仪器分析方法的原理和实际操作要点。 要求： （1）掌握生物工程样品分析的基本知识，熟悉各种基本概念、名词和术语，并正确理解它们的意义及应用范围； （2）掌握样品的采集、制备、处理与保存的一般方法； （3）掌握生物工程样品主要成分的分析原理和基本操作技术； （4）通过实验了解分析的方法、操作技术、仪器设备的使用方法。 （5）培养正确观察、记录实验现象和处理数据，正确运算和表达结果并能写出正确的实验报告，从而进一步提高生产和科学研究中分析和解决问题的能力。 专业分析对象 蛋白质、氨基酸 碳水化合物（还原糖、总糖、淀粉、纤维） 矿物质、灰份（常量元素、微量元素） 水分 总酸和有机酸 常用的分析方法 采用的方法主要有： 感官检测法；化学分析法； 仪器分析法； 微生物分析法；酶分析法 化学分析法 化学分析法是以物质的化学反应为基础，使被测组分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分和含量的方法。 主要有重量法和容量法 ? 重量法:水分 灰份 脂肪 纤维 果胶 ? 容量法: 酸碱滴定: 酸度 蛋白质 氧化还原滴定: Vc 沉淀滴定: Cl‐ 络合滴定: Ca 2+ 即使是仪器分析也是以化学分析法为基础的，化学分析是最基本的分析方法 仪器分析法 仪器分析法使用较特殊的仪器测量物质的物理性质故称仪器分析法，仪器分析法具有灵敏、快速、操作简单，易于实现自动化等优点 它包括物理分析法和物理化学分析法 1）物理分析法是通过测定密度、粘度、折光率、旋光度等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 2） 物理化学分析法是通过测定物质的光学性质、电化学性质等物理化学性质 求被测组分含量的方法 分为：光学分析法、电化学分析法、色谱分析法、质谱分析法等，常用的为前三种 物理化学分析法包括:光学分析法： 紫外可见光分光光度法芳香化合物、蛋白质、核酸 原子吸收分光光度法 大部分元素 荧光分析法维生素红外光谱法氨基酸电化学分析法电位分析（pH分析、离子选择性电极分析）、电导分析（溶液中的离子浓度：水的纯度 糖品灰分），电容量分析（如电位滴定 ? 色谱分析法薄层色谱有机酸 黄曲霉素气相色谱 小分子的氨基酸、脂肪酸高效液相 维生素 糖类 农药残留质谱分析和色－质联用分析酶分析法 利用酶的反应进行物质定性、定量分析方法，具有高效、专一性强，条件温和的特点 ? 可测有机酸、糖类、淀粉、Vc等 ? 以上几种方法 并非决然分开 而是有的综合运用 分析的一般程序 1、样品的采集制备和保存 2、样品的预处理 3、成分分析 4、分析数据处理 5、分析报告的撰写 1.2 样品采集、处理与保存 是分析检验的第一步，是正确分析的一个重要环节 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 四、样品的预处理 一、样品采集 需遵守的原则：代表性、采用方法与目的的一致性、原有理化指标的完整性。 代表性：反应生化过程各个时期的特点，即周期取样 采样与目的一致：如非生物活性材料取样（发酵上清、生物量、pH等）取样后可以一般冻存；而活性材料（如检测酶活性）需要保持细胞在取样时的代谢状态，因此需要液氮保存。 原有理化指标一致性：也即是保持细胞在取样时的代谢状态，取样后未合适保存，微生物代谢状态发生变化，此样非彼样。 采样方法 随机抽样及其特点：随机原则，