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食品营养与健康 张映斌生命科学学院 2014.9 思考题 1、简述营养、食品营养学的概念 2、营养与健康的关系是什么？ 绪论 一、食品营养学的概念与分类 1、营养 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 两个动态过程： 摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 利用营养物质去维持生长发育等的健康状态 绪论 2、营养学 研究人体以及其他生物的营养规律及其改善措施的科学 3、营养学的分类 食品营养学 临床营养学 公共营养学 预防营养学 绪论 人体所需的营养素 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水 膳食纤维 绪论 营养素的功用 1、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量 2、提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织 3、提供调节物质，用以调节机体的生理功能 绪论 二、营养与健康的关系 （一）营养对身体健康的重要性 世界卫生组织调查显示：世界上三分之一的人处于亚健康状态，65%的人是由于人们不合理的生活方式引起的。 人们得了“生活方式病”与人命的日常饮食、起居、心理等生活习惯有着密切的关系 现代营养研究也表明：食品营养与健康的关系十分密切，合理膳食不仅能够增进健康，还能作为防止疾病的手段 绪论 二、营养与健康的关系 1、营养维持人体组织的构成 2、营养维