餐饮管理与实务教案.docVIP

第三周 周三下午5.6节 中餐厅服务 学习目标 掌握中餐厅的餐前准备工作内容及要求 掌握中餐厅的服务规程 重点：掌握中餐厅的服务规程 难点：掌握中餐厅的服务规程 教学时数：两课时 教学过程： 导入：回顾餐厅设计的内容，导入新课 新课：（1）中餐厅的餐前准备工作内容介绍及需注意的细节内容，并对其各项工作内容的要求做着重强调 （2）中餐厅服务的流程及相互之间的衔接，强调服务流程中需注意的相关内容， 作业：中餐厅的迎领服务及餐前服务的要求 第三周 周四下午5.6节 中餐厅服务 学习目标 掌握中国传统的八大菜系 了解中餐的基本烹调方法 重点：掌握中国传统的八大菜系 难点：掌握中国传统的八大菜系 教学时数：两课时 教学过程： 导入：回顾中餐厅的服务流程及内容，导入新课 新课：（1）中国传统的八大菜系的产生、各自的特点、原料、口味等 （2）中餐的基本烹调方法，对二十四中中餐的烹调方法做简要的介绍，了解其各自的特点，并区别其异同点 作业：中国八大菜系及其各自的特点 2014.9.24 第四周 周三下午5.6节 西餐厅服务 学习目标 了解西餐的特点和服务方式 掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 掌握自助餐的服务规程 重点：掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 掌握自助餐的服务规程 难点：掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 教学时数：两课时 教学过程： 导入：回顾中餐的服务流程