[食品安全竞赛问答题完整.docVIP

下列哪种物质属于必需脂肪酸？A 牛磺酸　B 棕榈酸　C 油酸　D α-亚油酸在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？A 食盐　B 酱油　C 糖　D 醋食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A 尽量　B 最大限度　C 尽最大努力　D 彻底关于乳母营养，下列观点不科学的是 A 食物种类齐全，品种多样　B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋　C 多食含钙丰富的食品，如奶类　D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果　E 乳母应多喝汤，增加水分摄入食品冷藏的温度是A 11—20 　B 0—10　C -20—0　D 25以上腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺　B 10，亚硝酸盐　C 20，组胺　D 20，亚硝酸盐硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为A 海产品　B 蔬菜类　C 肉类　D 粮谷类下列防范食品污染采取的错误措施是A 饮用洁净的水，把水烧开了再喝　B 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶　C 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食　D 尽量用封闭的容器装食物烹调过程中可能产生的有害物质不包括A 烹调过程中可能产生的有害物质不包括　B 过氧化物　C 丙烯醛　D 致癌物质　E 还原物质食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。A 苯并芘　B 二噁英　C 黄曲霉毒素　D 亚硝胺眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状A 亚硝酸盐中毒　B 肉毒中毒　C 砷中毒 　D 有机磷农药中毒鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？A 不易溶化　B 有苦咸味　C 有粘糊感　D 以上出现都说明是劣质味食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A 发霉的玉米　B 炸糊了的薯条　C 过了保质期的牛奶　D 海鱼和贝蛤类食品限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？A 生产日期　B 安全使用期　C 生产日期、安全使用期或者失效日期一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品　B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延　C 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检　D 明确诊断，及时组织抢救患者防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：A 加碱水洗被污染的食物　B 食品防霉　C 制定食品中最高允许含量　D 加热破坏毒素下列物质中不具有防腐功能的是A 酒精　B 苯甲酸　C 亚硫酸　D 苏丹红根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于A 5%　B 10%　C 15%食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是A 烘烤和熏制食品　B 清蒸食品　C 水煮食品食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是A 冷却保藏　B 高压保藏　C 烟熏保藏　D 冻结保藏　E 辐照保藏儿童不宜经常食用以下哪种食品：A 五谷杂粮　B 坚果类的零食　C 各种保健品味精的主要呈鲜物质是什么？A 蛋白质　B 谷氨酸　C 矿物质　D 维生素未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？A 食品装得太多了　B 食品已变质，绝对不能吃　C 食品发酵，但可以吃。巴氏消毒法的温度范围为A 75~95　B 63~85　C 60~90　D 65~95青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入A 牛奶　B 瘦肉　C 海产品　D 蔬菜下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？A 动物蛋白　B 薯类淀粉　C 动物脂肪　D 粮谷类发芽马铃薯的主要致毒成分是：A 亚麻苦苷　B 苦杏仁苷　C 秋水仙碱　D 龙葵素婴幼儿缺锌的症状主要有A 生长发育缓慢　B 味觉减退、食欲不振　C 鸡胸　D 免疫功能低下食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 A 发病呈暴发性　B 中毒病人一般具有相似的临床表现　C 发病与食物有关　D 病人都有发热等症状　E 食物中毒病人对健康人不具传染性粮食加工精度越高会导致什么结果？A 纤维素含量越高，维生素含量越高　B 纤维素含量越高，维生素含量越低　C 纤维素含量越低，维生素含量越高　D 纤维素含量越低，维生素含量越低鲜鱼食用的最佳时间是：A 活鱼　B 刚死的鱼　C 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)　D 存放很久的鱼黄曲霉