青少年对街边奶茶和小吃的认识及其饮食结构调查.docVIP

《青少年对街边奶茶和小吃的认识及其饮食结构调查》 导言：炎炎夏日，校门口的奶茶铺生意兴隆，学生们三五成群几乎每天都要光顾奶茶铺，一杯“奶香十足”的奶茶看上去貌似不错，然而，据了解，许多商家为了降低成本，提升口感度，选用奶精充当奶粉或牛奶，而奶精吃多了对身体是百害而无一益的。那么，促使青少年爱喝珍珠奶茶、爱吃街边小吃的真正原因是什么呢？青少年对街边小吃有何看法？街边小吃又给青少年到底带来了什么？为了弄清这些问题，我们对上海一部分青少年进行了调查。本次课题的意义在于，通过调查，探讨街边奶茶和小吃对青少年饮食结构甚至生活方式的影响，使青少年了解常吃街边奶茶和小吃的危害，重视健康问题对自己成长发育和生活方式的影响，提出预防与对策，来逐步调整青少年的饮食结构。 方法：（1）抽取被调查对象依据：12至18岁约处于初、高中时期，身体发育速度快，影响大；19至23岁约处于大学时期，主观能动性强，影响较大；24-35岁处于工作初期，可具体调查该年龄段食用频率和产生的生活影响等。（2）针对上海一部分年龄在12—35岁的青少年做抽样问卷调查。（3）共收取样本147份，其中有效样本为130份。无效问卷是由于未按要求答题等所致。（4）采用总量、平均值、百分比、频数等变量操作。 调查结果： 调查统计中，男性调查者57名，占调查总数的43.85%，女性调查者73名，占调查总数的56.15%。 调查者年龄段如表1所示： 2.我们调查了他们对街边小吃的好吃程度和卫生程度的评价，统计如表2所示，由此表看出，珍珠奶茶、烧烤和炸鸡类街边小吃都受到被调查者的青睐，都占总体的一半以上，而被调查者对凉粉类和炒饭炒面类认为好吃的不多。但是，对于街边小吃的卫生程度，被调查者的观点各有不同，认为珍珠奶茶相对比较卫生的人数占66.2%，其余都低于50%。这些数据说明被调查者对街边小吃的偏好比较集中。 表2 被调查者对街边小吃的评价统计表 （人） 街边小吃 评价标准 珍珠奶茶类 烧烤类 炸鸡类 麻辣烫 炒饭炒面类 烘山芋、油墩子、章鱼小丸子类 凉粉类 认为比较好吃 97 84 66 59 24 34 7 认为比较卫生 86 31 38 46 52 23 26 3.被调查者对街边小吃的食用频率统计如下表3所示： 从以上食用频率折线图中，明显看出，食用频率在3次/周的有37人，占调查总人数的28.46%；食用频率在4次/周的有29人，占调查总人数的22.30%；食用频率在1、5、6、7次/周的，都在12人以下，但是有2名被调查者一周食用频率在7次以上。这一结果表明，青少年对街边小吃的食用频率是偏高的，存在一定健康风险。 被调查者中，如表4所示，完全知道这类街边小吃的制作过程和制作材料的有4人，知道大部分的有17人，了解一小部分的有82人，而完全不清楚的有27人。除去完全不清楚的被调查者，有79.61%名被调查者是通过电视、广播等电子传媒了解这些制作过程和制作材料，有45.63%名调查者通过报刊、杂志等纸质传媒知道制作过程和制作材料，有86.40%名调查者通过亲人、朋友等人了解，还有19.42%名调查者通过其他途径知道，如健康机构，公益活动等。笔者认为青少年对街边小吃还缺乏一定认识，需要其他人或特定环境对其进行补充。 表4 被调查者是否知道这类街边小吃的制作过程和制作材料 完全知道 知道大部分 了解一小部分 完全不清楚 人数 4 17 82 27 比例（%） 3.07 13.07 63.07 20.76 5.调查者发现，对于不饱和脂肪酸（又名反式脂肪酸）的概念，有88名被调查者表示知道，其余不知道此概念的被调查者大部分是集中在小学、初中年龄段的青少年。此外，有85名被调查者明确知道大部分街边小吃或其它食物中含有反式脂肪酸。 6.那么青少年到底是出于何种目的去吃街边小吃的呢？如图表5所示，选择看到别人吃，自己也想去尝尝的人为数不少，这充分体现了羊群效应，而仅仅因为肚子饿才去食用街边小吃的人只有18%。 笔者发现，如表6所示，被调查者认为，对于长期食用街边小吃造成的身体危害，最主要的是产生肥胖，选择人数高达93.85%，但是认为会影响哺乳期女性胎儿生长发育和影响神经中枢的被调查者并不多。这表明绝大多数被调查者的健康意识和饮食结构意识还很薄弱。 表6 被调查者认为长期食用街边小吃会导致的危害 肥胖 心脏病 血管硬化 降低记忆力 影响哺乳期女性胎儿生长发育 影响神经中枢 其他 人数 122 48 33 31 28 17 6 比例（%） 93.85 36.92 25.38 23.84 21.53 13.07 4.61