中餐服务技能实训作者童霞第二章--餐巾折花技能模块一课案.pptVIP

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2017-03-01 发布于广东
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中餐服务技能实训作者童霞第二章--餐巾折花技能模块一课案.ppt

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* * 机械工业出版社第二章中餐服务技能模块餐巾折花技能模块模块一餐巾折花基本技法《中餐服务技能实训》机械工业出版社【情景设置】【相关理论知识】【技能训练步骤】【技能训练评价】《中餐服务技能实训》机械工业出版社【情景设置】《中餐服务技能实训》某日，晚餐开餐前，某旅游学校饭店服务专业组织学生来到一家星级饭店，观察、学习中餐开餐前的准备工作，对开餐前的准备工作程序做一个完整的了解。其中，重点观察、记录准备工作中的餐巾折花的环节，体会饭店工作人员对餐巾折花知识的了解和技能要求的掌握。学生参观后，被餐厅服务人员高超精湛的折花水平所折服。机械工业出版社【相关理论知识】《中餐服务技能实训》一、餐巾折花的基本技法及其要领 1．叠 2．推 3．卷 4．穿 5．翻拉 6．捏 7．掰机械工业出版社【相关理论知识】《中餐服务技能实训》二、餐巾折花的基本要求三、规定折叠花型 1．冰玉水仙 2. 仙人合掌 3．卷叶多姿 4．彩蝶纷飞 5．长颈鹿 6．海鸥翱翔 7．艳丽牡丹机械工业出版社【技能训练步骤】《中餐服务技能实训》（一）餐巾折花基本技法的练习（二）规定杯花的折叠练习机械工业出版社【技能训练评价】餐巾折叠技法能力评价评分表《中餐服务技能实训》机械工业出版社《中餐服务技能实训》谢谢 *