中餐服务技能实训作者童霞第六章中餐厅布置2课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第六章 中餐厅设计和布置模块 主题宴会台面设计模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某饭店选拔将要参加全市餐厅服务技能大赛的选手。每个员工都认真训练，希望能代表饭店参加比赛，获得好成绩让自己的技能得到大家的肯定。最终，两个来自旅游学校的员工小王、小李获得评委的一致认同，她们操作规范、动作娴熟，两人的表现可以说不分伯仲。因为最终只有一位选手代表饭店参赛，饭店决定两人一起集训后最终确定参赛人选。本次技能大赛要求进行主题宴会摆台，饭店安排了有关专家进行主题的确定和设计。小王认为她只要负责摆台技能的训练即可，她没有能力进行台面设计，构思应该是专家的事情，她的不积极使得台面设计草草完成。而小李却积极参与到台面设计的讨论中，利用在学校学到的知识不断提出台面设计的创意，通过小李和专家一轮轮的设计、修改，最终台面获得了很好的效果。最后一轮的比赛，虽然两个人在操作技能方面还是一样出色，但小李的台面效果让人赞不绝口，大家一致同意由小李代表饭店参加全市技能大赛。比赛后，小王很后悔，虽然在学校有过主题台面设计的相关课程，可自己却没有认真听讲，现在才知道书到用时方恨少的道理。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、主题宴会台面设计要求 二、主题宴会台面设计范例 （一）餐厅用具的选择和设计 （二）餐具的选择和设计 （三）主题造景的设计和选择 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．确定主题、准备材料操作练习 2．台面的造型练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 主题宴会台面设计能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *