中餐服务技能实训作者童霞第三章--中餐菜点服务技能模块四课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第三章 中餐菜点服务模块 中餐名菜名点传说典故及服务模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 二男一女三位客人到餐厅进餐，某酒店餐厅，几位外地客人点了一道特色菜“佛跳墙”。菜上来之后，香气扑鼻，客人举筷一尝，果然味美无限，客人高兴之余，把服务员叫过来，问道：“这菜果然名不虚传，只是为什么给取了个奇怪的名字‘佛跳墙’？‘佛跳墙’这三个字没有一个与吃有关，服务员你能否解释一下？”客人满怀期待地看着服务员。但服务员却满脸通红，想了一会儿才说：“对不起，我也不是很清楚，我去问一下其他人。”她离开了一阵后回来，客人满以为有了答案，不料得到的回答是：“具体情况不是很清楚，可能创制这道菜的厨师是个和尚。”客人们大失所望，顿时没了兴致。 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、四大菜系中的名菜传说 二、四大美女与名菜传说 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 （一）四大菜系中的名菜传说介绍练习 （二）四大美女与名菜传说介绍练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 中餐名菜名点传说及特殊菜肴服务方法能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *