中餐服务技能实训作者童霞第二章--轻托技能模块课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第二章 中餐服务技能模块 轻托技能模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某饭店中餐厅。晚餐开餐时间。正值晚餐客人进餐高峰时间，餐厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧张地工作。服务员小王正在为一桌的客人撤换骨碟，突然，餐厅里的灯全部熄灭了，顿时一片漆黑，餐厅工作人员马上向客人们道歉，告诉客人不要惊慌，可能是供电系统的暂时事故。而正在撤换骨碟的小王，在灯光熄灭的瞬间，正为一位客人进行餐具撤换，骨碟中有菜汁，灯一灭小王一走神，左手的托盘一歪，菜汁洒在了客人的后背上，由于餐厅漆黑一片，此事客人未发觉，小王也不知道。餐厅经理马上打电话询问维修部门发生了什么事，又吩咐服务员取出备用蜡烛。很快，客人们的餐桌上都点上了蜡烛，餐厅里烛光闪闪另有一番情趣。客人们在烛光下，边吃边谈，经理此时又逐一地向各餐桌客人表示歉意。当走到小王刚才曾撤换骨碟的那个餐桌时，一位客人叫住经理，指着后背上的菜汁对经理说：“这是刚才服务员洒的。”经理借着烛光一看，果然是有色的菜汁渍。经理忙向客人道歉，又叫服务员取来湿毛巾为客人擦拭，菜汁是擦掉了，但是白衣服上的一块污迹还是非常显眼。客人看到擦不干净，对此表示不满。餐厅经理又对这位客人说：“实在对不起，由于餐厅出现暂时停电的特殊情况，以及服务员操作疏忽，弄脏了您的衣服，这完全是我们的责任。如果方便，请您将外衣脱下，我们立刻把它送到洗衣店去洗，洗净后还给您，您意下如何？”客人表示同意，并告诉经理，他是住店的客人，住501房间。维修工很快修复了照明电路，餐厅又恢复了灯光通明的景象。此时客人们进餐已经接近尾声，餐厅经理再一次向客人致歉。第二天，餐厅经理委派一名领班，将洗干净的衣服给501房间的客人送去并再次向他表示歉意。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、轻托操作程序 1．理盘 2．装盘 3．起托 4．轻托托盘操作 5．轻托行走 6．卸盘 二、轻托服务注意事项 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．轻托托盘操作练习 2．轻托平地行走练习 3．轻托上下楼梯练习 4．轻托障碍行走练习 5．轻托桌边打开托盘练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 轻托能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *