中餐服务技能实训作者童霞第六章中餐厅布置1课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第六章 中餐厅设计和布置模块 中餐厅环境设计和场景布置模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某城市，在京杭大运河沿岸新建了以餐饮、娱乐为主体的仿古建筑群。某老板打算在这里开一家以盐商文化为主题的高级中餐厅，招收了一批员工在店内进行培训。老板带着装修公司人员在店内商议装修和布置的事情，培训学员中有一名来自旅游学校的学生小王，他听到了一些老板关于装修和布置的意见、建议，将此事放在了心上。回家后，小王在学校学习到的相关知识基础上结合上网查询、搜索的大量有关中餐厅主题设计的信息，根据餐厅的主题写出了一份详细的设计计划。他把设计文稿交给老板，老板很吃惊，一名普通旅游职业学校的学生能完成这样一份设计文稿，老板对小王刮目相看。后来，设计文稿中的一些思路运用到了餐厅的装修和布置中。小王运用掌握的知识使自己在员工中脱颖而出，在工作中发展顺利。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、中餐厅环境设计 （一）中餐厅的平面布局 (二) 环境设计要素 （三）中餐厅环境设计范例 （四）主题餐厅环境设计和布置 二、中餐厅场景布置 （一）不同性质宴会的场景布置要求 （二）主题宴会 （三）场景布置要求 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1、进行场景布置调研 2、确定场景布置表现手段和方式 3、完成场景布置效果草图 4、完成场景布置计划书 机械工业出版社 【技能训练评价】 中餐厅场景布置能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *