贵州省中小学生及家长营养知识、态度及行为调查.pdfVIP

18 57 贵州省中小学生及家长营养知识、态度及行为调查 汪思颓‘ 王锦喻 卢启良0谢静 【关键词】 中小学生；营养知识；膳食结构 【中圈分类号】R151．4 2 【文献标识码】C 【文献编号】1006—4028(2002)01—057—02 膳食营养是人体生长发育的物质基础，学生时期是体格和 表L小学生基础营养知识问答结果／％ 智力发育最活跃的时期，这一时期的膳食是否适宜对学生的健 康及素质的发展有着重要影响，随着改革开放及经济的快速发 展，贵州省学龄儿童及青少年的生长发育水平有了较大的提 高，营养状况也有了很大改善，但仍然存在着许多营养问题， 一 方面在农村因营养素不良所致的身材矮小等营养缺乏症没有 得到彻底解决，另一方面城市因营养过剩所致的肥胖等同题目 渐突出，产生这些问题的主要原因之一是由于学生及家长缺乏 舍理的营养知识，不能舍理地安排饮食和科学地摄取所需的食 物所致，而营养教育是解决这些问题的经济而有效的重要措施 之一，为了解贵州省中小学生及家长的膳食营养知识水平，为 裹2 学生家长基础营养知识问答结果／％ 进一步开展营养宣教工作提供科学依据，我们对贵阳市、都匀 市及毕节市的6所中小学的部分学生及家长进行了营养知识、 态度和行为调查。 1 对象及方法 1．1 对象 对贵阳、都匀和毕节3个市的6所中小学，以班 为单位抽取小学4年级和中学 3年级共648名学生及其家长 639人作为调查对象。 1．2 方法 采用问卷法．所用调查问卷为白行设计，经过预 实验及修改而成，内容主要有基础营养知识、中国居民膳食指 2．3 早餐及情况 被调查的学校都未向学生提供课问操餐及 南、早餐情况、饮食习惯及对营养知识的态度及应用情况等． 午餐服务，仅部分学校向学生提供早餐，但元专职营养卫生人 分中小学生及家长问卷，分别对学生及家长进行问卷调查。 员配餐．食品生产场所的卫生设施不够全面。被调查学生中 1．3 数据分析 调查资料表格经审核元误后，用微机进行数 11％的人有不吃早餐的不良饮食习惯，学生及家长中有近 据录人，经校对及清理后，用sPSs统计分析软件进行综台分 23％的人不能保证每天吃早餐，许多吃的早餐在街上购买，多 析处理。 为米粉或面条 (41％)，有近48％的学生及家长从不喝牛奶， 2 结果豆讨论 说明早餐品种单一，质量较差。三餐安排不舍理，中餐质量也 2．1 学生基础营养知识调查结果 表1所示，小学生及中学生 较差．一部分女学生中有挑食偏食习惯，不利于身体健康。早 普遍缺乏基础营养知识，仅3％～10％的人能正确回答相关的 餐质量对儿童的身体及智力发育有明显影响，应向学生及家长 营养问题，80％以上的小学生回答错误或不知道。中学生中 宣传台理的膳食模式．多样化选择食品，吃平衡膳食，吃好早 8％-22％的人能正确回答相关营养问题，而68％以上的回答 餐，在早餐中应包括牛奶及蛋类等营养丰富的食品，以保证工 错误或不知道．学生普遍对大豆及牛奶的营养价值认识不足， 作和学习的需要。 不清楚合理营养及平衡膳食的具体含意。 2．4 零食情况 调查中有32％的小学生和21％的中学生有经 2．2 学生家长基础营养知识调查结果 表2所示，大多数学生 常吃零食的习惯，且所吃零食大多为营养质量较差的糖、巧克 家长营养知识缺乏，不了解舍理营养及平衡膳食的正确含义， 力、油炸食品和膨化食品等，油炸食品、糖或膨化食品只能增 绝大多数都不了解中国居民的膳食指南，由于缺乏基车营养知 加热能的摄人。两餐之问吃零食可以防止饥饿，饭前食会降低 识、家长较难舍理地为学龄儿童青少年安排饮食，学生较难改 食欲，影响正餐的进食。适当的选食营养丰富的零食有助于补 变不良的饮食卫生习惯．说明在学生及家长中中开展营养宣传 充部分营养素的不足．因此要教育学生及家长正确选择零食的 教育．指导科学合理的膳食的迫