基于职业能力培养的高职《中餐服务与管理》课程改革研究①.pdfVIP

2016 NO.24 科技资讯 SCIENCE TECHNOLOGY INFORMATION 科 技 教 育 DOI：10.16661/j.cnki.1672-3791.2016.24.089 基于职业能力培养的高职《中餐服务与管理》 课程改革研究① 罗霞 (湖南商务职业技术学院 湖南长沙 410205) 摘 要 :为解决当前高职酒店管理专业《中餐服务与管理》课程定位及教学内容设计与其职业能力需求衔接存在的问题,调 研酒店管理专业实习酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐厅岗位群,分析各岗位工作任务及职业能力要求等内容, 探索研究 基于职业能力培养为核心的课程改革,构建与岗位职业能力相对应的“分段项目化”课程内容,创新“三化八步”教学模式及方法, 以提升学生餐饮职业能力。 关键词 :职业能力 中餐服务与管理 分段项目化 三化八步体系 中图分类号:G64 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2016)08(c)-0089-03 目前,我国职业教育已由以规模扩张为主转变为以内涵建 对中餐厅各岗位职业能力深层分析的基础上,选取、重构教学内 设、提高质量为主。高职教育教学改革的核心是课程改革,课程 容,创新教育教学模式,改革教学方法和手段,完善教学评价体 改革是大力发展职业教育的重要抓手和载体,处于整个教学改 系,实现课程改革与职业能力、就业能力和创新能力的全面提升, 革的中心地位。因此,探索研究基于职业能力培养为核心的课程 最终培养出满足岗位职业能力要求的酒店中餐管理人才。 改革,是当前职业教育内涵发展的重中之重。但目前一些高职酒 1.1 中餐厅岗位职业能力分析 店管理专业的课程体系和内容与其岗位职业能力需求的衔接不 根据酒店中餐厅实际工作任务和岗位职责,邀请餐饮管理专 紧密,学生毕业后很难适应工作岗位职业能力的要求,高职教育 家及行业指导委员会一起研讨,针对高职酒店管理专业学生认知 特色很难彰显。该文针对湖南商务职业技术学院酒店管理专业 规律特点及目标就业岗位能力要求,将酒店中餐厅职业岗位群划 中餐服务与管理课程教学改革做一些探讨,希望能够获得一定 分为两个层级,分别是一线服务层和基层管理层,每个层级岗位 的教学实效。 所需要的岗位能力包括:业务能力、方法能力和社会能力,具体职 业能力要求如下。 1 通过对岗位职业能力调研与分析,进行课程整体设计 1.1.1 业务能力 中餐服务与管理课程是高职酒店管理专业的职业核心课程, 业务能力包括以下几项:对餐饮企业认知能力,对餐饮服务与 课程的改革与建设首先要对酒店中餐厅相关岗位群进行调研,对 管理知识应用能力,餐饮服务技能,中餐菜单筹划设计能力,餐饮 各岗位职业能力要求进行分析,总结岗位对应的职业能力标准, 服务质量管控能力,中餐营销活动策划能力等。 围绕标准构建基于职业培养的中餐服务与管理课程教学体系。在 1.1.2 方法能力 表1 “分段项目化”课程内容表 阶段 项目 任务 职业核心能力 基础 对餐饮企业的认知，餐饮从 (1)餐饮企业基本知识；(2)餐饮从业 对餐饮企业认知能力；对餐饮服务知识的认知能 认知 业人员职业素养提升等 人员职业素质要求；(3)餐饮服务基 力；对餐饮服务基本技能的掌控能