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如何提高啤酒的泡持性.pdf
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(2)麦汁其他指标 (表 3)
表 3
组别 敏感蛋白 隆丁区分 (％) 6一葡聚糖
A B C mg／L
对照组 0．50／1．65／452 l215 l6．83 7lO2 42
试验组 l 0．49／1．694／．67 16．66 18．24 65．10 30
试验组 2 0．54／1．734／．8l 15．94 14．5O 69．56 38
试验组 3 0．50／1．70／5．0l 21．72 15．95 62．33 48
从 (表 3)可以看出，试验组 1-3麦汁隆丁区分的高、中分子量 ％较对照组有所提高，敏感
蛋白无明显差异。
(3)麦汁浸出物损耗 (表4)
表 4 麦汁耗粮
组别 折 ll。P麦汁耗粮 (kg／k1)
对照组 140．5
试验组 1 140．9
试验组 2 l40．9
试验组 3 l42．3
通过 (表4)可以看出，试验组 1-3麦汁粮耗均较对照组高，其中试验组3不添加 一葡聚
糖酶的麦汁粮耗高出较多。
(4)麦汁过滤速度 (表 5)
表 5 麦汁过滤状况
组别 酿造生产线 平均过滤时间 (min) 收量 (HL) 过滤速度 (HLm／in)
B 1l9 498 4-2O
对照组
C 115 494 4．29
B 121 498 4．12
试验组 l
C l2O 494 4．12
B 120 498 415
试验组 2
C l15 494 4-29
试验组 3 B 122 498 4，O8
C 12O 494
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