试论酒店专业教学实习中指导教师的职责.pdfVIP

2008年2月 石家庄职业技术学院学报 Feb．2008 第20卷第 1期 Journal of Shijiazhuang Vocational Techn,}logy Institute Vo1．2O NO．1 文章编号：1009 4873(2008)O1 0060．05 试论酒店专业教学实习中指导教师的职责 卢 爽 (石家庄职业技术学院管理系，河北石家庄 050081) 摘 要。酒店专业学生实习要想达到预期的目的，需要教师的指导与监控。指导教师的职责是引导学生顺利 完成扶学校到社会的转变，疏导学生的不良情绪，保护学生的人身安全，处理各种事故与意外，并做好实习后的总 结工作。 关键词：酒店专业；教学实习；指导教师；职责 中图分类号：G7l8．5 文献标识码：A 近年来酒店业的蓬勃发展，不仅带动了就业市 一 、 指导学生做好几个转变 场，也促进了旅游教育的迅速发展。高职高专的旅 (一)学习环境的转变 游教育目标主要是为企业输送一线的服务及管理人 学生进入实习基地后，学习环境由校园变成了 员。由于酒店行业对实践经验要求很高，所以要想 酒店，教室换成了客房、前台、餐厅，理论教学改成了 办好这个专业，高校就必须重视实践环节的教学。 实际操作，以前坐着听课，现在站着服务，食宿条件 而酒店业为了提高员工素质，降低劳动力成本，也普 也远不如学校，诸多的变化往往令学生一时难以承 遍希望使用高校的实习生。学校和酒店在这里找到 受。同时，许多学生意识不到实习也是一种学习，甚 了合作的契合点，所以，目前绝大多数学校的酒店管 至觉得自己是来打工挣钱的，遇事总想偷懒耍滑；也 理专业都安排学生进行酒店实习。 有的学生认为自己是大学生，而领班年龄比自己小， 但随着各高校酒店实习教学工作的进行，一些 学历也比自己低，因而没什么可学的。 问题也逐渐暴露出来：有些学校对实习缺乏全面计 对此，指导教师应该教育学生正确认识实习的 划，对学生不负责任，不进行管理指导，实习变成了 目的、意义，大学生欠缺的就是操作技巧和实践经 单纯的扣 工挣钱；有些酒店只想获取廉价劳动力，靠 验，到酒店实习就是要补上这一课。引导学生充分 实习生的低工资赚取暴利。这些现象在社会上造成 利用酒店提供的环境和机会，锻炼自己的操作能力， 了很坏的影响。有些家长一听说学生要去酒店实习， 丰富自身的实践经验。 就纷纷找到学校 质疑、干涉、阻挠，甚至上告；部分 (二)角色定位的转变 学生也对实习产生怀疑、抵触、恐惧心理。尽管实习 在校园里，学生是主人，领导和教师都是为他们 是将学生带入酒店，交由店方统一管理，但学校在组 提供教育服务的。从制订教学计划到组织教学，从班 织管理实习方面负有不可推卸的责任。对于校外实 级管理到学生活动，所有工作无不围绕着学生的需求 习，学校的任务主要是实习肇位的选择，实训基地的 展开。学生习惯了在这样一个以他们为中心的环境 建设。而一旦进入实习单位，指导教师就应该承担 中生活学习。可是到了酒店，他们的身份是员工，是 起实习全过程的指导和监控任务，否则学生在实习 服务员；而顾客则是主人，是上帝。这种角色的变化 中的收获就会大打折扣。因此，实习指导教师如何 让学生产生极大的心理落差，感觉被忽视、被冷落，心 切实履行自己的职责至关重要。 里极不平衡。当有些实习生看到顾客中有自己的同 收稿曰期：2007—1