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快餐配送企业信息化建设分析 谢日行胡江汇 (河南工业大学，河南郑州450015) 摘要：中式快餐配送企业目前很少有成功的例子，笔者认为主要是没有采用最新的经营模式，没 有采用先进的管理技术。本文从改变经营模式开始，讨论了其信息化建设的思路。 关键词：快餐；配送；信息化；POS 随着都市居民生活节奏的日益加快、对生 他企业的最大特点在于其配送的产品是中式 活质量的要求Et益提高，成规模、高品质的快食品。中式食品内容繁多，除对味道有很高的 餐配送企业应运而生，且有广阔的市场和巨大 要求外，还要求作后即食，保证温度色泽，因 的商机。但是目前西式快餐虽然有条件开展 此，必须严格控制食用和食品加工的时间差， 快餐配送，却有些不适合中国人El常的饮食习 协调加工配送就显得尤其重要。 惯。而中式快餐配送企业规模很小，只能在都 3统一食品 市的某个区域内经营。如果希望改变目前的 状况，经营成功的快餐企业，我们必须彻底改 由于经营的食品主要是在各店面分别加 变这种小型快餐配送企业的经营模式，同时建 工，不可避免地会造成不同门店的产品质量不 设经济、有效、灵活的信息系统来支撑企业的 一致，口味差异，甚至同一门店的产品也难以 运行。 保持统一。为了避免这种情况，要求指定精细 笔者设想的快餐配送企业是一个配送范 的标准，从原材料的质量到产品的加工过程、 围能够覆盖一个中等城市的中小企业，有一个 时间、火候都需要严格掌握。 管理中心负责企业的全面管理。考虑到配送 4提高产品的品质和档次 的效率和经营成本，准备围绕城市周围建立10 经营蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒七大系列，上 一20个加工配送点，在城市中心建立少量加工 配送点，这样既可降低门店、库存成本，又可以 百个花色品种。要面向工薪阶层和普通百姓 在配送时能够灵活调度。经营模式的改变主 的一日三餐，以大众化食品快餐为主。但随着 要体现在下列几点： 经济的发展、社会的进步，以及人们对台理饮 食、平衡营养的日益关注，对“居民厨房工程” 1建立统一的操作模式 经营的食品快餐也不断提出新的要求，必须加 中式餐饮企业目前的竞争力较国外餐饮 大开发健康食品、营养食品、名优食品、绿色食 企业相比竞争力差的一个主要原因是中式餐 品的力度来满足消费者的需求。 饮企业很难形成统一、规范的操作模式。笔者 现代企业经营管理模式中信息系统的建 设想的快餐配送企业模仿国外成功餐饮企业 设使用是重要的环节，快餐配送企业的顺利运 肯德基、必胜客等的操作规范，建立严格的工 行必须依靠灵活可靠的信息系统的支撑。笔 作流程来保证产品服务质量。 者希望看到的快餐配送企业是一个小型敏捷 制造企业，根据订单统计和预测可以调动加工 2快速的反应 工人和配送工人，可以及时调运原材料。其食 快餐配送首先要保证顾客能够及时获得 品制作过程严格按照预先设定的规范，并且对 所定食品，提高满意度，配送的效率直接影响 食品制作进行一定研究，记录和使用研究成 到企业的成败。中式快餐配送企业区别予其 果，保证食品质量的一致性。配送中心能够根 125 据定单科学安排配送，及时将食品送达，还可 快餐配送企业信息系统 以根据食品的特性进行适当处理，获