第三章 营养学基础 第一节能量幻灯片.ppt

第三章 营养学基础;基本概念;主要营养成分; 营养成分的主要功能 1.供给我们维持身体活动所需要的能量 能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转动、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。; 2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织 从体重3公斤的小婴儿成长为体重50-60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。 ;3. 提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、酸缄平衡等一系列生理 生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。 ;; ;膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）;DRIs的沿革及发展;中国 DRIs; 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。 DRIs包括四个营养水平指标 平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL); （一）估计平均需要量(EAR) Estimated Average Requirement ;平均需要量(EAR)应用;（二）推荐营养素摄入量，RNI Reference Nutrient Intake= RDA;推荐营养素摄入量(RNI)应用 ;（三）适宜摄入量 Adequate Intake, AI;适宜摄入量（AI）应用 ;（四）可耐受最高摄入量, UL Tolerable Upper Intake Level ;可耐受最高摄入量（ UL）应用;（五）ERA、RNI(AI)、UL之间的关系  当一个群体的平均摄入量达到ERA(平均需要量)时，则群体重点个体有50%的需要量可以得到满足；当达到RNI(AI)时，绝大多数（95％以上）的个体没有发生缺乏病的危险；继续增加摄入量并不会带来更多好处，若不超过UL水平也不会对健康造成危害（RNI～ UL :安全摄入范围）；当摄入量超过UL时，发生毒副作用的可能性增加。它们仅仅适合健康人群。;营养不足与摄入过多的危险; 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础是营养生理需要量(nutritional requirement)，后者系指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营养素的需要量。 生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响 ;FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的需要量;注 意;DRIs在健康个体与群体中的应用;2.用于评价： 个体 EAR—用以检查摄入不足的可能性； UL—用以检查过量摄入的可能性； 群体 EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率；;第一节 能量（energy）;学习重点; 能量（energy）指食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养素在人体代谢中产生的。这三种营养素在人体内氧化成H2O和CO2，并释放大量的能量供机体利用。人体如同一部机器，需要提供能量供给其运转。人是通过生物氧化作用，从摄取的食物中得到能量维持生命活动。  1分子glu可以产生36个ATP， 脂肪、蛋白质则是分别脱羧、脱氨基进入三羧酸循环，继而产生ATP。 1分子脂肪可以产生296个ATP 。;新陈代谢是生命的基本特征。 同化作用：生物体不断地从外界摄入营养物质，经过消化及吸收，转变成自身的成分。 异化作用：经过呼吸和氧化，把自身成分分解成二氧化碳、水及尿素，排泄到体外。 同化作用和异化作用构成了物质代谢。 能量代谢： 在同化过程中，以合成自身成分的方式将能量储存起来，在异化过程中分解自身成分释放出能量。 ;一、能量单位;二、能量的来源 产热营养素有3种：碳水化合物、脂肪和蛋白质。而生物的能量最终归结太阳的辐射能（植物的光合作用） ;产能营养素;物质代谢之间的联系 　1．糖代谢和脂肪代