2016-2017学年苏教版选修1酶的制备和应用课件（41张）.pptVIP

第一节 酶的制备和应用;葡萄汁;猕猴桃汁;我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 本节课我们首先探究果胶酶在果汁生产中的应用。;1.了解果胶酶的作用。 2.理解检测果胶酶活性的原理。 3.根据酶活性的特点验证酶的存在并学会简单的制备方法。（重、难点） 4.掌握酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。;酶的性质和酶活力 ;酶活性 ;1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】　酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应前后不变。;果胶与果胶酶 ;酶的总称 ;2．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？ 【提示】　在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。;酶制剂的用途 ;制备果胶酶并观察其作用 ;2.观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液 设置对照实验 观察现象并得出结论;1．底物浓度越高，酶活力越大。(×) 【提示】　底物浓度不影响酶活力。 2．果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶。(×) 【提示】　果胶酶是一个多酶复合体系。 3．纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。(×) 【提示】　纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处理。 4．酶的提取一般在低温、低pH下进行。(×) 【提示】　一般在低温、适宜pH下进行。 5．蛋白酶是洗衣粉中最常用的一类酶制剂。(√) ;影响酶活力的因素 ;4．酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。例如，Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。;探究果胶酶活力因素的实验设计 ;(2)实验操作流程：温度或pH对果胶酶活力的影响;(3)结果分析： ①根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活力(用酶反应速度表示)影响的曲线图(如图a、b)；不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下，如图c)；并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。;2．探究果胶酶的用量 (1)实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 (2)实验过程：;探究洗衣粉中的酶在洗涤中作用的实验设计 ;②称取等量的洗衣粉：用天平准确称取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。 (2)实验步骤 ①取大烧杯两个，用量筒量取等量水放入其中。 ②分别向两烧杯中加入称量好的两种洗衣粉，然后同时放入制好的污染布块。 ③用玻璃棒同时充分搅拌，一段时间后可重复进行。 ④相同时间后观察洗涤效果。 (3)实验结论 加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好。;2．探究使用加酶洗衣粉的最适温度 (1)实验原理 温度可以影响酶的结构，从而影响酶的活性，进而影响加酶洗衣粉的洗涤效果。 (2)实验步骤 同上一实验，不同的是，需设置温度梯度，如10 ℃、15 ℃、……、55 ℃，若测出在40 ℃时洗涤效果较好，可设置更细的实验组，如35 ℃、36 ℃……45 ℃，直至测出具体的最适温度。;3．探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验步骤 ①制备各种污渍物，分成多份，取1 000 mL烧杯多个，各加入500 mL水和1 g不同类型的洗衣粉，作好记录。 ②将污物分别放入不同烧杯中，用玻璃棒搅拌，洗涤相同时间。 ③观察比较洗涤效果，得出结论。;1.下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系。下列叙述错误的是 (　　)。;A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比 B．当温度到B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升;解析　从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，等达到B′点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 答案　D;2．下列关于果胶酶制备的叙述，错误的是(　　)。;3.在验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验中，叙述正确的是(　　)。 A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污染物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，