食用菌栽培复习讲义.docVIP

食用菌讲义 食用菌从广义上来讲，即可食用的一切真菌，从狭义上讲，是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。食用菌有食用价值往往又具有药用价值。 食用菌的营养价值 蛋白质 、脂类、 矿质元素、 维生素。 食用菌都是由菌丝体及子实体两部分构成的。 菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: 一初生菌丝　二 次生菌丝 〈三〉三生菌丝 四 特化菌丝 同宗结合：由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝，A弯生。B离生。C直生。D延生。 菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。 菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，外菌幕有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。 对食用菌生长有影响的主要因子有营养、水分、空气、光照、温度、酸碱度。 食用菌的营养类型可分为腐生、共生、寄生三种类型。C源、N源、无机盐和生长素这四类基本营养。一般来讲，食用菌在菌丝生长阶段C/N以20：1为好，在子实体阶段以30-40：1为好，若培养料C/N比不合理，如N多会出现营养生长期延长，出菇较迟，如果N少C过多则又会使菌丝生长差，子实体生长无力，产量较低。 水 分在食用菌的发育过程中，其菌丝体生长阶段对水分的要求主要是食用菌生活基质的含水量，而在子实体生长阶段除了生活基质的含水量外，更主要的是栽培场所的空气湿度。不同食用菌在菌丝体生长阶段及子实体生长阶段对水分的要求是不相同的，在菌丝体生长阶段大部分的食用菌要求培养基含水量为65%左右，空气相对湿度60~70%，而子实体阶段要求培养基含水量65%，空气相对湿度90%左右。 水分的调节: 一般来讲:1、在播之前，生活基质含水量要调至适度，播种后，每天观测记录生活基质中的含水量及环境的相对湿度，作为补水的依据；2、在菌丝体生长阶段，一般不需要喷水，当气候干燥水分蒸发量太多时，可向培养料中和栽培房喷少量水；3、子实体生长初期，提供足够的水分，促进子实体分化，随子实体长大，逐渐加大喷水量；4、菇潮过后停止喷水数天，以利损伤的菌丝体恢复生长；5、喷水要根据食用菌的生活习性和环境变化情况进行。另在喷水时还要注意:A.不同种类食用菌需水情况不同。B.一次喷水不可过多，少量多次，喷雾要细。C.对保湿性差的菇房尽量多向地上墙上喷些水。D.要依据温度对菌丝和子实体发育的影响分别对待。 喜湿性食用菌：对湿度有一定抗逆性，过湿情况下对子实体发育影响不大。如:银耳、平菇、木耳等。 厌湿性食用菌：湿度过大，对子实体生长发育不利，如:香菇、双孢蘑菇。 食用菌为好气性真菌：不同种类的食用菌对O2需求量，对CO2的反应也不同，一般说来，食用菌在菌丝体阶段都能耐一定浓度的CO2，如CO2多，则会影响菌盖和菌柄的比例，使菌盖变小、菌柄变长。依据气体对食用菌的影响，可将食用菌分为:A. CO2 敏感菌: 如平菇、灵芝、CO2浓度加大，对子实体生长造成极大不利影响。B. CO2抵抗菌菌: 金针菇、香菇等， CO2，20-30℃，以25℃生长最好，据食用菌子实体分化对温度要求不同对食用菌分类：A ： 低温型如金针菇、平菇、香菇、滑菇等。B ： 中温型：如木耳，银耳等。C ： 高温型：如草菇、鲍鱼菇等。大多数食用菌喜酸性环境。适宜菌丝生长的H值在3～8间，最适H值为5.0～ 5.5大部分食用菌在H值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。～％的碳酸钙用来调节pH值，还可采用1％的石灰水清液进行喷。此外，还可在配制培养基时添加 0.2％的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因H值下降过多而影响菌丝正常生长。 ，其基本划三类：偏酸性?猴头、 香菇等?中性偏酸 ?金针菇、平菇等 ? 中性偏碱 ? 草菇、双孢蘑菇等 ?。H 值有所变化，一般都变小些灭菌条件：1） 对于象液体培养基、水或其他液体灭菌，采用1.0 Kg/cm2 的压力，温度121 ℃，灭菌3045分钟。2）对于棉籽壳、木屑等培养基采用1.5 Kg/cm2 ，温度126℃， 灭菌1.5小时。灭菌仓内温度达100℃持续小时150-160℃，保持2小时?甲 醛??一般用40%的水溶液即福尔马林，它常用于接种箱、接种室、培养室的薰蒸，用量3—10ml/m3。可把甲醛放在容器中加热挥发，或用10 ml/m3与5g高锰酸钾/m3混合在一起使其反应挥发，消毒后应密闭24小时。　　??是一种强氧化剂，常用0.1%的高锰酸钾溶液进行皮肤及用具消毒。　　70-75%酒精用于皮肤、器皿及种菇表面消毒。0.1%