食科0901营养与食品卫生学期终考试试卷B.docVIP

黄冈师范学院 201—2012学年度第二学期期末考试试卷 考试课程：营养与食品卫生学 考核类型：考试B卷 考试形式：闭卷 出卷教师：钟玉林 考试专业：食品科学与工程 考试班级：食科20001班 一、名词解释（每个2分，共20分） 1.、2.大肠菌群、3.、4. 、5. 食源性疾病、6.食品毒理学7. HACCP、8.下奶反射、9. 膳食指南、10. RNI 二、单选题 (每空分，共10分) 1. 下列哪种情况不属于粮豆的主要卫生学问题( )。 A 霉菌及其毒素污染 B 农药残留 C 仓库害虫 D 细菌性污染 2. 黄曲霉毒素B1在体内代谢的主要途径为( )。 A羟化 B 环氧化 C 过氧化 D脱甲基 3. 下列哪一种不属于食品卫生法律规范本身的性质（ ）。 A 授权性规范 B义务性规范 C 禁令性规范 D 技术性规范 4. 有机磷农药中毒主要毒理作用机制为 （ ） A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤???????????? C 肾损伤 D 血液毒 5. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品 6. 常见的食物中毒是( ) A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 有毒动物引起的食物中毒 D 细菌性食物中毒 7. 下列一项不属于危险性评估步骤（ ） A. 危害识别 B. 危害特征描述 C. 危害定量化 D. 危险性特征描述 8. 孕早期孕妇的营养需要特点是（ ?） A．能量需要明显增加? B．蛋白质的需要明显增加 C．能量需要基本不变? D．蛋白质需要基本不变 9. 下面属于植物化学物的是（ ） A多肽 B 多糖 C 多酚类 D 多环芳烃 10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。 A．食品的营养素密度 B．食品的营养价值 C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数 三、填空（每空分，共0分） 1. 食品卫生质量的细菌污染指标有( )和( )。 2. 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为(???? ? )、(?? ??? )和(??? ?? )三大类。 3. ( ) 和( )，脂肪的消化只能在( )中进行。 4. （ ）、（ ）、（ ）（ ）。 5. 食物的消化包括（ ）和（ ）。 6. 人体生长发育有两个快速时期, 分别是（ ）和（ ）。 7. 常见的脂溶性维生素是（ ）、（ ）、（ ）。 8. 婴儿吸吮乳头可以引起乳母（ ）反射和（ ）反射，其中（ ）反射易受情绪控制。 四、简答题（每小题5分，共20分） 1. 食品卫生质量的细菌性污染指标有哪些？各有何食品卫生学意义？（5分） 2．EFA的生理意义有哪些？（5分） 3. 我国食品安全性毒理学评价的基本程序（5分） 五、（共20分）、论述题（0分） 1. 论述营养素参考摄入量的几个指标?（共20分） 黄冈师范学院 201—2012学年度第二学期期末考试参考答案 考试课程：营养与食品卫生学 考核类型：考试B卷 考试形式：闭卷 出卷教师：钟玉林 考试专业：食品科学与工程 考试班级：食科20001班 一、名词解释（每个2分，共20分） 1.：(蛋白质)：。 2.大肠菌群：系指一群在35~37℃24h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性、无芽孢杆菌。 3. INQ（营养质量指数）：是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。 4. 5.食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病；三要素传播疾病的媒介是食物，食源性疾病的致病因子是食物中的病原体，临床特征为急性中毒或感染性表现。 6.食品毒理学：应用毒理学方法研究食品中可能存在的或混入的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机制的一门科学。 7. HACCP：是一个世界公认的、系统的预防方法，通过预测和预防而不是依赖终末产品的监督和检验来消除微生物化学和物理危害。 8.下奶反射：婴儿吸吮