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李力持 下一部戏我要拍艇仔粥 　　李力持 　　广东东莞人，香港著名金牌喜剧导演，人称“大力”。曾导演过数十套经典卖座喜剧，与周星驰合作多年，作品有《唐伯虎点秋香》、《食神》、《喜剧之王》、《少林足球》等。 　　 　　“我喜欢这些食物有人情味，就像我拍戏一样，要有人情味”，在聊完关于美食的种种以后，李力持用这样一句话作总结。在外拍戏仍然不忘用粥水养生，对健康的要求来源于追求食材的干净和最传统的家乡味道。又或许听李力持随意拎起某种菜名，娓娓说起让他联想起的画面和桥段，是一番别样的“广味”。 　　 　　每次回广东我都吃白切鸡 　　《风尚周报》：你记忆中的广州和广州食物是怎样的？ 　　李力持：广州和我很有渊源，因为妈妈的老家就在佛山南海，小时候回老家一定经过广州。印象最深刻的是我外公在世的时候，每次我回去都会带我到广州的友谊商店，当时是很高级的地方，去喝茶就很不得了了。外公的一双大手带着我到处走。可是那时的云吞、虾饺都一般，比不上香港。可能是因为当时广州经济还不发达吧，那时内地的米饭都不是白色的，经常掺着杂质。 　　《风尚周报》：你的饮食口味如何？最喜欢吃什么菜？ 　　李力持：我还是广东人口味，喜欢粤菜，不要太油腻，喜欢蒸鱼这些清淡菜。我最喜欢吃鸡，但在香港无法计较，供港的饲料鸡看上去卖相很好，很肥美，却不好吃。反而在内地看到的有时候很瘦，却很有味道，皮很脆。白切鸡加姜葱是绝配，炸子鸡也好吃，这也有传统在里面，和外国的炸鸡不一样。还有东江盐?h鸡，以前香港也有，我经常去吃，但现在的肥鸡都没有鸡味了。所以，每次回广州我都要吃白切鸡。 　　《风尚周报》：在外拍戏的时候会尝试其他菜系吗？ 　　李力持：在剧组里都是工作餐，以盒饭为主。去年在横店呆了四五个月，真是叫天不应，叫地不闻！幸好附近有家“广东食府”，就经常在那里点个粥，配上叉烧酥就不错了，虽然水准比不上广东，也算有点慰藉了。我不太喜欢吃辣。 　　《风尚周报》：你自己会做菜吗？ 　　李力持：小时候因为家庭条件一般，我妈妈要做帮工，拿衣服回家缝。我作为长子，下面有弟弟妹妹，有段时间就是我来做饭。我很自豪一件事是我会用炭炉做煲仔饭，露营的时候很多人不会做饭，但我就会。现在就不怎么做了，但还是会蒸点排骨，做个芽菜煎蛋这些平民的菜式。 　　 　　2001年，广州姑娘李卉被周星驰相中，成为星爷第一位星女郎，在《少林足球》出演第二女主角，认识了该片导演李力持。听说李力持即将在广州开拍下一部“美食”电影，李卉特意邀请李力持来广州“实地考察”南粤美食。这天，他们在荔湾湖公园边的西关老字号泮溪酒家“试吃”广州点心，享受下午茶时光，聊起当年拍戏的花絮，两人仍然十分怀念。 　　李卉从小在广州长大，对广州的点心有着独特的情结，但说到最喜欢什么，她却说是小时候学校旁边早餐小铺卖的拉肠，当时穿着白围裙、戴着白袖套的拉肠阿姨给她留下了深刻的印象，还记得阿姨拉出拉肠抽屉，手中的刮板三五下就做好一碟热腾腾的肠粉，配上一碗皮蛋瘦肉粥就能滋润一上午的时光。让她遗憾的是，当时味道已经再也找不到了，可能这些只能在电影中保存下来。 　　 　　我爱吃广式茶点，尤其喜欢拉肠，一般早上吃比较多，最记得读书的时候早餐就是拉肠，看见小店那些阿姨套着袖套拉这铁板，在上面刮刮刮就做了一碟拉肠，但那时的味道现在找不回来了，小时候一碗粥、一个拉肠就很满足了，虽然料很少了，但是味道很好，以前油条、牛杂也找不回当时的味道了。当时牛杂几毛钱一串，很好吃，以前我学校门口的牛杂阿姨听说都发达了，开上了奔驰。 　　 　　食物一定要吃出人情味 　　《风尚周报》：你拍过《食神》等一些讲饮食的戏，对食材要求会很严格吗？ 　　李力持：拍了《食神》后，发现其实作料来来去去就这几样，其实吃东西最讲究的还是食材本身的味道。我吃日本菜，就不喜欢太多酱油和芥末。海胆我就要吃出海胆味，三文鱼要吃出三文鱼味，不是芥末味。当然人情味才是最重要的，妈妈煮的饭肯定最好吃的，妈妈和老婆煲的汤一定最好喝的。 　　平常对食物我最在意的就是健康和卫生。外面酒楼那么多，能够很放心地带客人去参观厨房的不多。现在有些食肆有“透明厨房”，这做法能让消费者很放心。 　　《风尚周报》：作为娱乐圈中人又是导演，工作一定很忙，你有什么养生之道？ 　　李力持：怎么吃得健康才是最重要的，病从口入这个观点说得很对。我拍了《食神》之后也接触了很多厨师，在节目上大吃大喝，但私底下都吃得很少很清淡。其实每个人身体都有一个配额，如果你的进食量超过了这个数，其实对身体很不好，所以富贵病也是这么来的。我的早餐都是豆浆、麦片。在横店拍戏的时候也坚持生菜粥、豆浆。我吃东西很克制，绝不多吃，也很健康，平时一天只有两顿，不过在节假日就给自己找借口解解馋。 　　欧洲很流行吃芝士