临床营养学---蛋白质.pptVIP

* 四、蛋白质来源与参考摄入量 （一）来源 * 表13 中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量: RNI与RDA Age (year) RNI（2000） RDA（1988） man woman man woman 0~ 1.5~3.0g/kg.bw. 2.0~4.0g/kg.bw. 0.5~ 1~ 35 35 35 35 2~ 40 40 40 40 3~ 45 45 45 45 4~ 50 50 50 45 5~ 55 55 55 50 6~ 55 55 55 55 7~ 60 60 60 60 8~ 65 65 65 60 9~ 65 65 65 65 10~ 70 65 70 65 （二）推荐摄入量 * RNI与RDA：续表13 Age (year) RNI（2000） RDA（1988） man woman man woman 11～ 75 75 70～80 70～80 14～ 85 80 80～90 80 轻 75 65 80 70 18～ 中 80 70 90 80 重 90 80 100 90 孕 期 早 +5 中 +15 +15 晚 +20 +25 乳 母 +20 +25 60～ 75 65 75 65 * 六.蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给 　 据世界卫生组织估计，目前世界上大约有500万儿童患蛋白质—热能营养不良(protein—energy malnutrition，PEM)，其中大多数是因贫穷和饥饿引起的，主要分布在非洲，中、南美洲，中东，东亚和南亚地区。 　　 　　 * Kwashiorker (即水肿型蛋白质-能量营养不良），指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腹、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、 易感染其它疾病等。 * Marasmus （即干瘦型蛋白质-能量营养不良），指蛋白质和热能摄入均严重不足的儿童营养性疾病。患儿消瘦无力，因易感染其它疾病而死亡。 * 高蛋白质膳食过多的危害 （problems of excess protein） 心脏病、癌症、骨质疏松、超重等 * 蛋白质营养状况评价 （Assessment of protein nutrition in human body） 血清白蛋白: 35-50 g/L 血清运铁蛋白: 2.2-4 g/L Retinol-binding protein（视黄醇结合蛋白）: 26-76mg/L Thyroxine-binding-albumin（甲状腺素结合蛋白）:280-350mg/L * * * 第二章 蛋白质Protein * 一、概述蛋白质：是由氨基酸组成的化学结构复杂的一大类有机化合物，是人体内唯一的氮源。化学组成：C、H、O、N P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I、Mo * 蛋白质 (protein) 氨基酸 （Amino acid, AA） 非必需AA(nonessential-)：10种 半必需AA（条件必需AA）：2种 （semi-,or conditionally-） 必需AA（essentional-）：8种 多肽（poly-）10 AA以上 寡肽（oligo-）4—10 AA以下 3肽（tri-）3AA 2肽（di-）2AA 肽 (peptide) * 1. 种类：20种 （1）必需氨基酸 （2）非必需氨基酸 （3）半必需氨基酸 蛋氨酸（Methionine） —半胱氨酸（Cysteine） 苯丙氨酸（Phenylalanine）—酪氨酸（Tyrosine） （一）氨基酸  * 2.必需氨基酸： 　　 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。 　　 * 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 非必需氨基酸 异亮氨酸 Isoleucine (Ile) 丙氨酸 Alanine (Ala) 亮氨酸 Leucine (Leu) 精氨酸 Arginine (Arg) 赖氨酸 Lysine (Lys) 天门冬氨酸 Aspartic acid (ASP) 蛋氨酸 Methionine (Met) 谷氨酸 Asparagine (Asn) 苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe) 谷氨酰胺 Glutamic acid (Glu) 苏氨酸 Threonine (Thr) 甘氨酸 Glycine (Gly) 色氨酸 Tryptophan (Trp) 脯氨酸 Proline (Pro) 缬氨酸 Valine (Val) 丝氨酸 Serine (Ser) 组氨酸* Histidine