2014年高考总复习新课标化学课件x5-4生命中的基础有机化学物质.pptVIP

类别 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 主要 性质 白色晶体，溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 无色晶体，溶于水，是重要的甜味物质；无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；能水解最终生成葡萄糖；遇碘变蓝色；无还原性 不溶于水及有机溶剂；能水解生成葡萄糖，能发生酯化反应，无还原性 重要 用途 营养物质、制糖果、用作还原剂 食品 食品、制葡萄糖、乙醇 造纸、制炸药、人造纤维 课时作业（三十八） 核心突破 课堂强化 课时作业 新课标版 · 化学 高考调研 高考调研 基础梳理 分子式 结构简式 官能团 二者 关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、 —CHO 同分异 构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 类别 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构 特点 多羟基醛 分子中无醛基，非还原性糖 由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 核心突破 课堂强化 课时作业 新课标版 · 化学 高考调研 高考调研 基础梳理 生命中的基础有机化学物质 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。 2．根据油脂的性质推测油脂的分子结构。 3．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。 4．油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5．油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。 一、油脂 1．概念 油脂是①______和甘油形成的酯类有机物。 ①油脂包括②______和脂肪。 ②常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：③________、软脂酸：④____________、油酸：⑤____________。 2．结构 结构简式：⑥______，官能团：⑦______，有的可能含有⑧______键。 4．物理性质 (1)溶解性：______溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。 (2)密度：比水______。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈______态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈______态。 5．化学性质 (1)水解反应。 ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： __________________________________________。 ②碱性条件下——皂化反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： __________________________________________。 其水解程度比酸性条件下水解程度______。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)。 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： __________________________________________。 思考　油脂属于高分子化合物这种说法正确吗？ 【提示】　油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 自我校对 二、糖类 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)。 多糖―→①______________，如淀粉、纤维素。 H2O 低聚糖―→1 mol②____________。如蔗糖、麦芽糖。 H2O 单糖―→③______的糖，如葡萄糖、果糖。 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。 (2)葡萄糖的化学性质。 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成④______。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生⑤______反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： ⑥______________________________________。 ⑤生理氧化反应的化学方程式为： ⑦______________________________________。 3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点。 ①组成相同，分子式均为⑧______，二者互为同分异构体。 ②都属于二糖，能发生⑨______反应。 (2)不同点。 ①官能团不同。 蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中⑩______醛基，______发生银镜反应，______还原新制Cu(OH)2。 ②水解产物不同。 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： _____