加工食品に注意！調理法にも工夫を！.pdfVIP

加工食品加工食品にに注意注意 ！！ 調調理法理法にもにも工夫工夫をを！！ ほとんどの加工食品や市販惣菜には 食塩は全体に混ぜるより､表面に付けた方 食塩食塩がが相当量使相当量使われていますわれています｡梅干梅干やや がが塩味塩味をを感感 じますじます。。食塩食塩やや調味調味だれはだれは仕上仕上げげ 漬物に限らず､蒲鉾やハム･ソーセージ､ にサッとふる､照り焼きにするなど､味を感じ チーズなども意外に食塩が多いので やすい工夫をしましょう。 注意注意がが必要必要ですです。 焼焼きき目目･焦焦げげ目目のの香香ばしさはばしさは料理料理のの味味をを 使用を控える､食塩が少ない物を選ぶ 補うのに有効。ゴボウやレンコン､筍など 調理に使用する食塩を減らして 歯ごたえのある食材は大きく切って 最後に味を整えましょう！ 食感を楽しむのも良いでしょう。 素材素材のの持持ちち味味やうまやうま味味をを活活かしましかしましょうう！！ 新鮮な食材を選び､素材の風味や食感､うま味などの持ち味を楽しむために､食塩は できるだけ控えまし う 昆布 かつお節 煮干などのだし汁 干椎茸や帆立などの できるだけ控えましょう。昆布､かつお節､煮干などのだし汁､干椎茸や帆立などの うま味を活かし､少量の醸造酒やみりんなどを添加したり､具だくさんにして 色々な食材の風味を引き出し活かすことにより､食塩や醤油､みその使用量を 最小限に抑えることができます。うま味を活かして､美味しいヘルシー料理に！ 監修：公立大学法人福岡女子大学大学院 教授 早渕仁美 香辛料香辛料 ・香草類香草類 酢酢･柑橘類柑橘類･ﾖｸﾖｰｸﾙﾄﾞﾙﾄ 胡椒やカレー粉､カラシ､ワサビ､唐辛子 塩梅といわれるように､調味には塩味と酸味 などなど香辛辛料をを使使用すするとと､料理に独特独特の のバランスがが大大切。一般的般的なな酢酢だけだけでなくなく､ 風味が加わり､うす味でもおいしく感じ リンゴ酢やワインビネガーなど多様な｢酢」､ ます。生姜やニンニク､ネギ､パセリ､シソ レモンやカボス､スダチ､柚子などの柑橘類や ます。生姜やニンニク､ネギ､パセリ､シソ レモンやカボス､スダチ､柚子などの柑橘類や などの香味野菜は､料理に香りや彩りを ヨーグルトなど､色々な酸味を利用しましょう｡ 付与し､味わいを豊かにして トマトやパイナップルなど酸味の くれます。 ある食材も塩味カバーに有効です。 くれます ある食材も塩味カバ に有効です ゴマ･ゴマ･種実種実 ・・油脂類油脂類 油脂を多く含むゴマやナッツ､あるいはバターやオリーブオイル､ゴマ油は､料理に コクとコクと独特独特のの風味風味をを与与えてくれますえてくれます。和和ええ物物やや揚揚げげ物物のの衣衣にナッツにナッツ類類をを使用使用するとすると､ 香ばしさとカリカリッとした触感も加わり､うす味でも美味しくなります。 また､揚げ物や炒め物には油脂味と焦げの風味が加わり､塩味控えめでも 柑橘類の酸味で十分美味しくいただけます。試してみてください！ 監修：公立大学法人福岡女子大学大学院 教授 早渕仁美 “減塩減塩”でもでも美味美味 しくしく楽楽 しいしい食事食事にに ！！ 塩味成分の食塩=NaCl(塩化ナトリウム)を単純に減らしただけでは､ 味気味気ないない ･塩味塩味がないがない ･ものもの足足 りないりない･不味不味いい料理料理になになってしまいてしまい､ ｢減塩｣は美味しくないものというイメ