辣椒碱对生物大分子氧化损伤的保护作用.pdf

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2017，Vo1．33，No．2 辣椒碱对生物大分子氧化损伤的保护作用 张月，刘茜，肖春霞 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘要：本文分别采用Cu2+／I-I202、AAPH体系诱导BSA氧化和羰基化损伤、Hemin／nitriteH／2O2诱导BSA硝基化损伤；Fe2 itc、 AMVN诱导亚油酸 (LA)过氧化及 H诱导鲱鱼精DNA氧化损伤的模型，研究了辣椒碱对生物大分子在羟自由基和烷氧 自由基 攻击下发生氧化损伤的保护作用。结果表明：50~M-1000 M 的辣椒碱能显著抑制 自由基诱导的蛋白质氧化损伤；10M 1o00I．tM 的辣椒碱能显著抑制羟自由基诱导的蛋白羰基化、蛋白氧化应激产生的硝基化以及脂质过氧化终产物TBARS的生成，100 M 1o00 uM 的辣椒碱能显著抑制烷氧自由基诱导的蛋白羰基化和DNA的氧化损伤。得出结论：辣椒碱对不同自由基诱导的生物大分子氧化 损伤有显著的保护作用，且其保护作用在一定浓度范围内与辣椒碱浓度呈正相关。本研究为辣椒碱在食品抗氧化剂以及功能食品中的 开发与应用提供了基础依据。 关键词：辣椒碱；自由基；氧化损伤 文章篇号：1673-9078(2017)2-41-47 DOI：10．13982~m．fst．1673—9078．2017．2．007 ProtectiveEffectofCapsaicinagainstOxidativeDamagetoBiomolecules ZHANGYue．LIUQian，XIAoChun-xia ’ (CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity,Yangling712100，China) Abstract：Oxidativedamagewasinducedusingseveraldifferentsystemstostudytheprotectiveeffectofcapsaicin(CAS)againstdamage causedbyOH a‘ndalkoxyradicals(RO’)．Oxidationnadcarbnoylationofbovineseruiilalbumin(BSA)wasinducedbycopperions／hydrogen peroxidenad2,2-azobis(2-amidinopropane)hydrochloride(AAPH)，respectively．NitrationofBSAwasinducedbyhemin／nitriteh／ydrogen peroxide，peroxidationoflinoleicacid(LA)wasinducedbyferrousiron／Vitcand2,2-azobis(2，4一出-methylvaleronitrile)(~WrVN)，andoxidative damagetoherringsperm DNA wasinducedbyAAPH．Theresultsshowedthat50--1000uM CAScouldsignificnatlyinhibithteoxiadtive cleavageofproteininducedbyreactiveoxygenspecies(R0S)；10~1000pM CAScouldsignificnatlyinhibitproteincarbonylatino inducedby OH’，proteninitration，nadhteformationofthiobarbituricacidreactivesubstances(TBARS)，htefinalproductofLAperoxiadtion；nad 100~1000I．tM CAScouldsingificantlyinhibitproteincarbonylatino inducedbyRO ‘nadDNA oxiadtivecleavage．Itwasc