餐饮企业采购成本控制研究.pptVIP

餐饮企业 采购成本控制研究 研究意义 采购成本控制的重要性及迫切性日益显著，采购被视为企业挖掘潜在利润的“第三利润源”。 餐饮企业之间竞争也已不再是简单的菜品、环境和服务的竞争，而是包括成本控制在内的全方位的竞争。 研究目的 本次研究希望能完善采购成本控制研究的理论，从而提高餐饮企业对降低采购成本的认识，对促进我国企业采购成本控制方法的创新发展有一些现实的意义。 论文结构 1 采购成本的相关理论 1.1 采购成本的概念 是指在采购的过程中发生的全部费用，在供应链的环境下也称总购置成本或总所有权成本。 1.2 采购成本的影响因素 采购时间、采购数量、采购产品成本、采购模式、与供应商的关系。 2 我国餐饮企业采购成本控制 的必要性 2.1 餐饮企业在新环境下进行现代化管理 的需要 2.2 增加餐饮产品利润的需要 2.3 加快餐饮企业的流动资金周转的需要 3 我国餐饮企业采购成本控制中  存在的问题 3.1 采购流程混乱 3.2 库存控制不当 3.3 采购模式落后 3.4 采购活动的监管执行力不足 4 完善我国餐饮企业采购成本控 制问题的对策 4.1 完善采购管理制度，建立规范化采购流程 4.2 确定经济批量，有效控制库存 4.2.1 完善原料出入库及储存管理制度 4.2.2 确定各类原料的最佳经济批量 方法有每日购进核定法、季节储备法、特殊需求定价法、经济批量法 致 谢 本次研究是在杨爱群副教授的精心指导和悉心关怀下完成的，在此，我向我的导师致以最崇高的敬意和最衷心的感谢! 也向在座的各位评审老师表示最真挚的谢意，请您多多指导。 * * 餐饮企业采购成本控制研究 基本概念及影响因素 采购成本控制必要性 目前控制中存在的问题 采购成本控制对策 确定需求 选择供应商 签订合同 交货检查 入库管理 发出订单 采购人员 评 估 供应商评估 采购流程图 4.3 采用新型采购模式，最大程度上降低采购成本 4.3.1 集中与分散相结合采购 4.3.2 与其它企业联合采购 4.3.3 询价采购与招标采购 4.3.4 JIT采购（准时化采购） 4.4 完善供应商选择与采购人员激 励制度，加大采购监管力度 4.4.1 完善供应商选择制度 4.4.2 强化对采购人员的激励