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Food and Fermentation Technology 第 卷（第 期） ， 49 1 Vol.49 No.1 酸奶的研究进展 田其英 （江苏食品职业技术学院，江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安 223003 ） 摘 要：酸奶 酸甜 可 口、营养价值 高 。传 统 酸奶 以牛乳 为原料 ，经乳酸 菌发 酵制得 ，产品质量 受原料 、工艺 、贮藏等 多种 因素影响 。本文以 酸奶 最新研究成果 依 据 ，总结 了酸奶 的研究 现状 和发展 趋势 。 关键词：酸奶 ；益 生 菌 ；营养价值 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS252.54 A 1674-506X 2013 01-0091-0004