提高酸奶品质的综合技术研究项目情况介绍.pdfVIP

新疆畜牧业 提高酸奶品质的综合技术研究项目情况介绍 童刚平，欧国兵，夏世仁，李 勇 （新疆西域春乳业有限责任公司，新疆 呼图壁 831203 ） 中图分类号： 文献标识码： TS252.54 B 消费者不适宜饮用液体乳。 高品质的酸牛乳无论从 文章编号： （ ） 1003-4889 2010 08-0034-05 口感、 营养需求和广泛的适应人群都更能满足消费 者需求。 为提高乳品保健功能、提高居民身体素质， 近年来，随着科学研究的不断深入，逐步揭示了 起到了积极的作用。 乳酸菌对人体健康有益作用的机理， 因而酸奶逐渐 1.3 可以促进当地乳品加工水平的提高 受到人们的重视，酸奶的销售量也急剧上升。 随着社 本研究是一个包括从原料、工艺、设备设施、环 会的高速发展， 人们生活质量的不断提高和消费观 境卫生等多方面展开的一个应用性研究， 取得研究 念的不断加强，酸奶具有良好市场前景，酸奶的产量 成果将应用于酸奶加工的各个环节。 至此将大幅度 和品种也会越来越多， 提高酸奶产品质量也相继成 地降低产品次品率，提升劳动效率，提高产品质量。 为国内各大乳品企业研究的热点。 酸奶为发酵型产 丰富了产品结构，提升了企业形象。 品，乳酸菌发酵剂在很大程度上决定了酸奶的品质。 2 立项背景 酸奶生产工艺技术也是影响产品品质的重要因素， 该项目为新疆西域春乳业有限责任公司自立项目。 生产流水线对酸奶品质，特别是黏度有重要的影响。 2.1 国内外同类技术研究现状 本研究针对近几年来酸奶生产过程中出现的一 在欧美发达国家，乳制品加工业很发达，主要以 系列技术瓶颈，通过对乳酸菌的优选、优选发酵工 干酪、酸奶等发酵奶消费为主。 目前国际上对乳酸菌 艺、 科学的酸奶输送和冷却等亟待解决的关键技术 等益生菌的研究显得非常活跃， 在法国和日本尤其 问题攻克，以研究乳酸菌特性、输送冷却设备与酸奶 盛行，产品消费成绩惊人，所有乳品企业都销售这样 产品的适应性为基础，确定以提高产品的黏度和稳 的产品。 定的口感为目标，提出并建立新的发酵组合方式和 国内以蒙牛、伊利、三元、光明为首的乳业巨头 新的输送冷却技术工艺，为提高酸奶产品品质提供 不约而同大举进军酸奶市场。 伊利获得蒙维利奥公 技术支持。 司益生菌LGG 的权限，蒙牛结盟丹麦科汉森有限公 1 研究该项目的重要意义 司，大力度推广LABS 益生菌酸奶，重庆天友向西南 1.1 是企业新的经济增长点，可以有助于企业转变 酸奶市场进军，新希望花巨资打造酸奶工程，银桥突 经济增长方式 击南下。 形形色色的酸奶在市场上以不同的形式占 由于酸奶产品与其他液体乳比较具有高附加 领着自己的空间。 值、食用人群广泛的特点，提高酸奶产品品质有助于 多年来，同国内大多数企业一样，酸奶产品存在 给企业创建新的经济增长点。 同时本研究为企业自 微生物学研究、工艺技术研究较为滞后，对于提高酸 主创新研究，有助于企业转变经济增长模式。 奶产品品质，大多数厂家采用添加食品添加剂，如稳 1.2 满足消费者多样化的消费需求