农产品贮藏运销学11-1绪论.pptVIP

1.农产品贮运学的内涵： 保鲜原理——农产品本身是如何成熟衰老的？它受哪些因素的影响（采前、采后）？如何改变环境或生理条件使其延长寿命？（给植物美容、延缓衰老） 商品化处理——从采收到保鲜处理、包装，使其变为商品的技术方法。（满足消费者需求、产品升值、减少损耗） 贮藏方式方法——暂时或长期保存的方式，原理，技术方法，新技术应用等。 贮藏伤害——贮藏中因环境、生理条件不适或微生物造成的伤害危害，防控技术等。 流通与运销——低温流通和运输、销售途径与技术。 农产品贮藏实用技术——实例讲解，综合原理技术应用。 对 策 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平； 5. 完善“冷链”系统。 * * 存在的主要问题： (1)树种、品种结构不够合理； (2)平均单产偏高，总体品质和安全性较差； (3)采后环节薄弱； (4)组织化程度低。 （二）果蔬贮运业的发展概况 1.贮运业发展阶段： 第一阶段，从建国初期至60年代末，主要是挖掘、整理民间果品贮藏技术，以防治贮藏病害为主，应用和发展了传统的贮藏方法。 第二阶段，从1968年我国第一座水果专用机械冷库在京建成投产，到1979年第一座气调冷库的出现，标志着我国果品贮藏业进入新的发展时期。 第三阶段，从1990年至今，随着水果生产量的迅速增加和产地农村经济的不断发展，各地结合本地情况，因地制宜大力发展各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量约为销地的11倍。 气调库 N2发生器 新西兰猕猴桃 早 金 （Hort16A,ZespriGold） 新西兰园艺研究所育成，Zespri公司专利产品。果实倒圆锥形，整齐美观，单果重80—140克，果皮细嫩，易受伤。果肉金黄色，维生素C含量120—150毫克/100克，软熟后含可溶性固形物15%—17%。风味甜，香气浓。10月中、下旬成熟，贮藏期较长，货架期3—10天。树势强健，极丰产。 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 2.贮运业发展特点： ⑴ 技术装备较落后，贮藏量小 目前果品贮藏量相对较小，贮藏量只占总产量的10%-15%，全国已有冷库3万余座，机械制冷占1／3左右，总容量达600余万吨，气调贮藏仅200余万吨，由于技术和效益等原因，气调库的利用率不高；尽管我国贮藏设施和规模发展很快，但还是远远落后于果品产量的提高，不能满足经济发展和人民生活的日益增长需求；大部分果品还不能使用冷源车运输，无法实现正常的冷链运输和贮藏。 （三）存在的问题与差距 ⑵ 采后技术落后、损耗大 对果品贮前商品化处理重视不够，大部分果品是以原始状态上市，不分等级，没有包装，更没有预冷等采后贮前处理措施，再加上贮藏运输设施性能不完善，不能实现系统冷链流通等原因，果品在贮运过程中往往会造成不应有的损失，在国际市场上缺乏竞争力，不能实现果品的真正价值。 由于我国果蔬保鲜贮运能力严重落后，每年果蔬腐烂造成的损失超过8000 万t，经济损失高达750 亿元，占果蔬总产值的30%以上。 “果蔬生产的大国，商品化的小国” ⑶ 贮藏保鲜技术研究滞后 我国果品贮运技术的研究与我国果品种植的品种、规模和市场需求相比，差距还很大，与国际相比我们的研究还不深入，有很多领域还有待加强，由于管理和经费等方面原因，使研究工作与市场脱节，缺乏连续性和系统性，对果品的采后生理规律不能深入系统研究，也限制了新技术的开发和应用。 例—预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、新技术应用等。 ⑷ 科研推广与流通体制不健全 科研推广体制有待完善，技术推广力量薄弱； 市场体系和民间组织体系不完善： 例—民间组织、协会、农贸批发市场等。 与发达国家的差距 1.生产专业化、区域化 每一种类或品种果蔬安排在最适宜地区集中栽种，为生产优质的果蔬商品奠定了良好的基础。 美国蔬菜农场专业化生产水平相当高，主要有3种类型：一是按品种划分的专门化蔬菜农场；二是根据气候变化和市场的要求，适当增加和变换品种的专业化蔬菜生产农场；三是生产蔬菜并进行初加工后把产品投放市场或销售一条龙的联合蔬菜公司，这类公司为数有限，但规模很大，专业化程度相当高。 2.技术与设施先进 现