食品中反式脂肪酸的分析方法.pdfVIP

食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2008年第33卷第11期 食品中反式脂肪酸的分析方法 贺咏梅1，朱志鑫2．安小宁1，李硕凡1 (1．华南理工大学南校区化学与化工实验中心，广州510006； 2．中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广州510070) 摘要：反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，其分析方法的研究已经成为当今食品科 学界研究的新热点。对反式脂肪酸各种分析检测方法进行介绍，以期为我国尽快建立食品中分析 测定反式脂肪酸的国家标准方法，并以指导企业生产、保障居民健康提供该方面的研究参考。 关键词：反式脂肪酸；食品；分析方法 中图分类号：IS207．3 文献标志码：B 1-0282—05 文章编号：1005—9989(2008)1 Researchonthe of