超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究.pdfVIP

研究与删———————瓦丽面矿垒型盟 弋、渺超微粉碑一一一s7 对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究 ∥ 4 肖安红坩”，邝艳梅2’3，孙秀发小 (1．华中科技大学同济医学院公共卫生学院食品营养与卫生系，湖北武汉430030； 2．武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023； 3．湖北省农产品加工与转化重点实验室，湖北武汉430023) 摘要：通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油，巨、与阳离子交换能力等性 质研究表明：超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量；超微颗粒的性能明显优化：超微粉碎 可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强，且随颗粒粒度减小交换能力增强；使吸水膨胀率大大增大，粒 度超过140目后，吸水膨胀率逐渐提高；使吸油率大大增大，粗颗粒(140目)的吸油率较大，但当粒度小于200目时， 吸油率上升至接近粗颗粒，超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能 力、吸水膨胀