大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究.pdfVIP

上型丝焉z忑—————————～研究与狸讨 Science ～一。一…。 and矗蚴矿FoodIndustry 1 大豆分离蛋白中7S和1S大豆球蛋白的 选择胜酶觚研究 韩丽英1，范淑玲2-+ (1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030： 2．黑龙江佳润农业发展有限公司，黑龙江哈尔滨150089) (SPI)进行水解，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析。结果表明，在37。C和pHI．5—2．5条件下。大豆分 离蛋白中的IIS大豆球蛋白被胃蛋白酶选择性地水解；在70。C，pH7．0奈件下，7S大豆球蛋白被木瓜蛋白酶选择性地 水解。 关键词：大豆分离蛋白，1IS大豆球蛋白，7S大豆球蛋白，选择性酶解，聚丙烯酰胺凝胶电泳 Researchontheselective of