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2010年10月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第10期
宣木瓜风味酸奶的制作工艺研究
冯丽丽1。罗栋源2，万端极：·’
(1．内蒙古蒙牛乳业股份有限公司，北京，101107；2．湖北工业大学，湖北武汉，430068)
摘 要：通过对宣木瓜酸奶的加工工艺及操作条件进行试验，得出其最优配方为：木瓜用量40％．白砂糖用量
为6％，菌种采用双歧杆菌，接种量为5％，发酵温度为35。C枷。C，发酵时闻为4h，最佳复合稳定剂添加量的添加
量为CMC：明胶=o．1％：0．1％，并．g由ff-交试验确定了产品的配方。根据结果表明，宣木瓜酸奶生产工艺切实可行，并
且口感纯正，风味独特，是一种对人体有益的功能性饮品。
关键词：宣木瓜；酸奶；加工工艺
Announced
thattheProductionof Flavor
Papaya YogurtTechnology
FENG
Li-lil，LUO
Dong-yuan2，WANDuan-ji2’’
(1．InnerMongoliaMengniuDairyCo．，Ltd．，Beijing
Hubei，China)
on the and conditionsofthe
yogurt
Abstract：Papayapronouncingprocessingtechnologyoperating experiment,
reachedits formulaas was
30％，white 6％，strains诫tll
optimal follows：papayadosage sugarconsumption
Bifidobacteriuminoculationof for timewas4
3％，fermentation 35。C一40。C，fermentationh，the
temperature
best stabilizerforthe the determinedthe test
compound product by orthogonal
CMC：gelatin--0．1％：0．1％．and
theformula．Basedontheresultsshowthatdeclared the
feasible，and
papayayogurtproductionpmcess pure
ausefulfunctionalhumandrinks．
flavor,is
taste，unique
words：Xuan
Key papaya；yogurt；processingtechnology
酸奶是由一般牛奶经过杀菌后再向牛奶中添加 病肿瘤的细胞活性。宣木瓜所含的许多果酸及其他成
有益菌(发酵剂)，经发酵后，
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