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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.12
夏枯草黄酮对猪油抗氧化作用的研究
王川，钟伟，倪青
（四川理工学院生物工程系生化教研室，四川自贡 643000）
摘要：本文以过氧化值(POV)为指标，采用烘箱法研究夏枯草总黄酮对猪油的抗氧化性能，结果表明：夏枯草黄酮对猪油
有较强的抗氧化活性。抗氧化效果在 0.02%~0.2%黄酮添加量范围内存在量效关系，Vc 、柠檬酸、酒石酸对夏枯草黄酮的抗氧
化效应均有协同增效作用；其中黄酮、Vc 、酒石酸以 1:2:2 的比例复配时，其抗氧化协同增效作用最为显著。
关键词：夏枯草；黄酮；抗氧化；猪油
文章篇号：1673-9078(2010)12-1319-1321
Antioxidation Capability of Flavones of Spica prunellae on Lard
WANG Chuan, ZHONG Wei, NI Qing
(Department of Biotechnology Engineering, University of Sichuan Science and Technology, Zigong 643000, China)
Abstract: Antioxidation activity of flavones of Spica prunellae on lard was studied in this article using peroxide value (POV) by
schaal oven-storage test.The result showed that the flavones of Spica prunellae had high antioxidant effects on lard. The antioxidation
effect was dose-dependent within 0.02%~0.2% additive amount of the flavones. The Vc, citric acid and tartaric acid could enhance the
antioxidation activity of the flavones of spica prunellae . And the mixture of Vc, citric acid and tartaric acid with their proportion of 1:2:2
showed the highest effect on enhancement of the antioxidation activity of the flavones of spica prunellae .
Key words: spica prunella ; flavones; antioxidation; lard
脂质过氧化能显著影响许多食品的感官和营养 乙酸、盐酸、氢氧化钠、芦丁、D101 大孔吸附树脂、
价值，是影响食品质量的一个重要原因，目前主要通 亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、醋酸镁、甲醇、柠檬
过添加抗氧化剂防止脂质过氧化，近年来从天然植物 酸、酒石酸、碘化钾均为国产分析纯。
中筛选高效低毒且抗氧化性强的天然抗氧化剂成为 1.2 仪器与设备
食品添加剂领域的研究热点 [1] 。夏枯草(spica DK-98-1 型电子恒温水浴锅 （天津泰新特仪器有
prunellae ) 是唇形科植物，具有清肝明目，消肿散结 限公司）、旋转蒸发仪 RE52CS （上海亚荣生化仪器
之功效。夏枯草主要含有三萜及其苷类、黄酮类、甾 厂）FA1104 电子天平（上海精称天平）、DHG-9140A
醇及其苷类、香豆素等成分，具有多种生物活性，
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